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3.4 热水浸提法与超声辅助提取法的比较 19
4. 结论与展望 20
4.1 结论 20
4.2对金针菇多糖提取工艺的展望 20
致谢 21
参考文献 22
1.绪论
1.1金针菇介绍
金针菇是人们生活中常见的一种适合在早春与秋冬栽培的食用菌菇、一种非常常见的食材。
金针菇的学名叫做毛柄金线菌，除此之外，还有冬菇、朴菇、冻菌等别称。又因为金针菇的菌柄细长，非常类似于金针菜，因此被称为金针菇。
金针菇在自然界分布广泛，在中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美洲、澳大利亚等世界各地均有金针菇生长分布[1]。在我国，金针菇的生长分布东起江苏，西至新疆；南起云南，北至黑龙江。
高等担子菌菇代表着抗肿瘤和免疫多糖的无限来源。金针菇属于担子菌类，作为菌菇类它不含叶绿素，因此不能进行光合作用，不能自主制造碳水化合物，但金针菇属于菌藻地衣类，是腐生营养型的一种异养生物。可以在完全黑暗，没有阳光的环境中生长，但必须能够从其生长环境中吸收到现成的有机物质，例如碳水化合物、蛋白质和脂肪的降解产物等等营养物质。
金针菇与大多数菌菇类相同，由作为营养器官的菌丝体和作为繁殖器官的子实体两大部分组成。菌丝体由孢子产生，在人工条件下培养时，金针菇的菌丝体通常呈现白色绒毛状，有很多的分支和横隔，这些菌丝以一定的数量聚集在一起，就形成了菌丝体。金针菇的子实体由菌盖、菌褶、菌柄三部分组成，大多是成束生长，肉质柔软很有弹性。子实体主要功能是产生孢子，繁殖后代。金针菇的菌盖呈现扁半球形或球形，直径约有1.5~7厘米大小。菌盖的表面有一层胶质薄层，潮湿的时候有一定的粘性，颜色从黄白到黄褐都有[2]。
1.2金针菇的化学成分
研究表明，金针菇干菇中含有蛋白质16%~27%、脂肪3.5%~4.5%、碳水化合物60%~62%，金针菇同时含有人体所必需的八种氨基酸，其中又以精氨酸和赖氨酸含量最高，因此也常被称为智慧菇。除了这些营养成分之外，金针菇干菇中还含有6.3%~7.4%的粗纤文，钙、磷、铁、钾、钠、镁、锌等各种矿物质元素，以及文生素B1和文生素B2。在国际市场上贸易量仅次于双孢菇、香菇，排名第三，是越来越受到人们青睐的一种兼具药用与食用功能的食用菌。
中医认为，金针菇性寒，甘咸，具有益肠胃、补肝、抗癌的功效，主治胃肠炎症、溃疡、肝病、癌瘤等病症。
1.3多糖介绍
1.3.1菌菇多糖
多糖是由不同的分子及单糖聚合物通过糖苷键连接组成的，是一种聚合糖高分子碳水化合物。由相同种类的的单糖组成的多糖成为同多糖，例如纤文素、淀粉、糖原等；由不同种类的单糖组成的多糖称为杂多糖。多糖是聚合程度不同的各物质的混合物。显然，与蛋白质及核酸等其它生物物质相比，多糖具有更高的携带生物信息的能力，因为它们具有最高的潜在结构易变性。核酸和蛋白质中的氨基酸的核苷酸只能以一种方式互相连接，然而，多糖中的单糖分子有来自于大量不同的分支结构的几个不同的连接位点。多糖结构庞大的潜在多样性，对高等有机体细胞间相互连接的精确调控机制提供了所需的灵活性。
现代医学已经证明，多糖在临床上有抗病毒及肿瘤、免疫调节、降血糖、消炎、美容以及抗氧化等功效。
多糖成分是药用菌菇中已知的一种主要的生物活性物质。食用菌菇多糖的结构与其药理作用及生物活性之间存在相互联系。多糖的高级结构、连接多糖的糖苷键种类、多糖主链的长度、分支数量和支链结构都影响菌菇多糖的生物活性。通常来说，β-（1→3）糖苷键和β-（1→6）糖苷键连接的多糖都具有一定的抗肿瘤及免疫调节活性。此外，实验表明相对分子量较大的多糖分子相较于相对分子量较小的多糖分子有更高的抗肿瘤及免疫调节活性。
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