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摘 要：为了解淮安市市售蔬菜水果中的农药残留污染情况，2011至2013年间对上海市市售蔬菜水果中的农药残留情况进行了监测，检测结果显示：我市蔬菜水果中农药残留总体情况良好，2013年蔬菜中农药残留检出情况较往年有较显著好转，叶菜类蔬菜、豆类蔬菜、茎类蔬菜中农药残留情况较严重，有机磷杀虫剂毒死蜱残留成为影响我市蔬菜安全的重要因素。根据对市售蔬菜中毒死蜱农药残留监测的数据和2013年膳食调查结果，采用crystal ballR软件及蒙特卡洛模型对蔬菜中毒死蜱农药进行膳食摄入评估，结果显示本市蔬菜中毒死蜱农药残留慢性暴露风险处在可以接受的范围之内，但其所引起的急性中毒风险需要加以重视。67106
毕业论文关键字：农药残留，毒死蜱，crtstal ball，风险评估
Abstract：To find out the current situation of pesticide contamination in huaian, different kinds of vegetables and fruits samples were collected from different monitoring spots, and 66 pesticides residue were detected. The total pesticide residues level was considered to be low in shanghai; but organophosphorus pesticide showed a certain extent risk in vegatables; we should pay attention to the pesticide pollution in leaf vegetables, legume vegetables and stem vegetables. Finally,some suggestions about how to control the risk of pesticide residues were also given out.
Keywords：pesticide residue, pollution monitoring
目 录
1 前言 4
2 实验部分 4
2.1 监测网点的选择 4
2.2 监测样品情况 5
2.3 监测项目及判定依据 5
2.4 监测结果的质量控制 5
结果与讨论 6
结论 10
参 考 文 献 12
致 谢 13
1 前言
食品中的污染物是影响食品安全的重要因素，世界卫生组织自20世纪70年代起就与联合国粮农组织和联合国环境规划署共同发起全球环境监测系统/食品污染物监测和评估计划(GEMS/Food)，通过监测食品中主要污染物的水平及变化趋势，掌握各成员国的食品污染状况，了解人们的食品污染物摄入量，为制定减少经食物链摄入污染物的措施提供科学依据，保护人体健康。我国是GEMS/Food的参加国，卫生部自2000年起建立了食品污染物监测网开展食品污染物监测工作。论文网
淮安市作为外来食品供应占一定比例的城市，监测食物中的污染物变成了城市发展的关键所在。淮安市自2005年起建立了市售食品污染物监测体系，并逐年进行完善。
2011至2013年三年间，共检测蔬菜样本数2288份，水果样本数1291份，农药品种66项，其中有62份蔬菜样品和15份水果样品样品农药残留超过国家限量标准。监测结果显示我市蔬菜水果中农药残留总体情况良好，2013年蔬菜中农药残留检出情况较往年有较显著好转，有机磷类杀虫剂仍然是威胁我市蔬菜安全的重要因素，叶菜类蔬菜、豆类蔬菜、茎类蔬菜中农药残留情况较严重。
2 实验部分
该监测由淮安市食品药品监督所制定监测计划，委托淮安市食品药品检验所、复旦大学分析测试中心、国家食品质量监督检验中心（淮安）等几家检验机构负责进行市场抽样，按照相关国家标准进行检测，检测结果按照国家标准判定。
2.1 监测网点的选择