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1.1 概论
苹果酯-B(Fructone-B)，又名苹果酯B，2,4-二甲基-2-乙酸乙酯基-1,3-二氧杂环戊烷、乙酰乙酸乙酯环丙二缩酮、星苹酯,属环缩酮类化合物，分子式C8H14O4，相对分子质量174.20。它的化学性质为：外观为无色液体，化学性质稳定，它是近些年来主要发展起来的一种新型香料，因为具有新鲜草莓特有的清香香气,大量使用于调制花香型和果香型的香精[1-2]。用乙酰乙酸乙酯和1,2 丙二醇作为反应原料, 大多都是在路易士酸催化剂催化作用下合成,如硫酸、磷酸、对甲基苯磺酸、三氯化铁等催化剂。
精细化工、日用化工和食品工业迅速发展，缩醛类的香料再这几年也发展很快，这一类化合物不仅优于母体羧基化合物的花香果香，而且香气类型也很多，并且香气透发、留香持久，仅需添加少许，香料的天然感就会增加许多。现在较多地被使用于各种调品和食品加工中，在这几年中，食用化学品在食品工业企业中的需求越来越旺，因为这类化合物合成所需原料比较丰富丰富，而且制造工艺简单。在国内食品市场前景尤其广阔的前提下，生产的各类食品总量达上千万吨，由于方便食品在我过的发展比较迅速，很大程度上推动了食用香料产业的大力发展。缩醛香料可用于配制鸡、肉、奶油、坚果等这些食用香精，这类新型的方便食品用调品具有原料易得、香势强、阈值低、香气好、类型多和特征性强等特点，缩醛香料的开发应用具有巨大的潜在市场成为研究的热点[3-4]。
1.2 文献综述
1.3 原料性质
1.3.1乙酸乙酯
分子式为CH3COOCH2CH3，分子量为88.11。
性质：无色澄清液体。沸点为77.2℃，相对密度(水=1)：0.90，闪点为-4℃，引燃温度：426℃。乙酸乙酯在常温下微溶于水，易溶于多数有机溶剂。目前的市场规格为浓度99.9%，与醇、醚、卤代烃、芳烃等多种有机溶剂混溶，微溶与水。
1.3.2 1,2-丙二醇
分子式为C3H8O2，分子量为76.09。
性质：无色粘稠，稳定吸水性的液体。几乎无，无臭，易燃，低毒。与水、乙醇等多种有机溶剂可以混溶。沸点187.3℃。熔点-60℃。相对密度1.0381(20/20℃)。折射率为nD(20℃)1.4326。毒性和刺激性都非常小。
1.3.3苯
分子式为C6H6，分子量为78.11。
性质：常温下是一种无色透明液体，有甜，还具有强烈芳香的气。密度为0.8790（20℃)，熔点为5.53℃，沸点为80.1℃，闪点（闭杯）-11.1℃。市场规格为浓度99.8%，微溶于水，可与乙醇、乙醚、乙酸、汽油、丙酮、四氯化碳和二硫化碳等有机溶剂互溶，本身也可作为有机溶剂。是一种石油化工基本原料，且属有毒类产品。
1.3.4柠檬酸（无水晶体）源:自*751~·论,文'网·www.751com.cn/
分子式为C6H8O7，分子量为192.14。
性质：在室温下，柠檬酸是一种白色的晶体粉末。相对密度为1.665（18℃)，熔点153℃，折射率1.493～1.509(20℃)。市场规格为99.5%，属无毒类产品。它可以无水合物、一水合物的形式存在：热水中的柠檬酸结晶时，无水合物会生成；冷水中结晶的时候会生成一水合物。溶于水、乙醇、丙酮、不溶于乙醚、苯，微溶于氯仿。柠檬酸是大量应用于食品、医药、日化、化妆业等行业的有机酸。
1.3.5 乙酸
分子式为CH3COOH，分子量为60.05。
性质：常温下为无色液体，有刺激性臭。熔点16.6℃，沸点117.9℃，相对密度1.0492(20/4℃)。市场规格为浓度36%。属有毒类产品。乙酸是一种简单的羧酸。乙酸还被用来制作电影胶片所需的醋酸纤维素，木材用胶粘剂中的聚乙酸乙烯酯，众多合成纤维和织物。
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