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在样品处理时要防止被污染了，所使用的器材应用塑料制品或者玻璃制品。这一种方法的干扰因素过多，在实际环境中操作不可能排除所有的干扰因素，所以该方法不太准确也不能快速得出实验结果[5]。
另一种是硫氰酸钾法[6]测定铁的含量，硫氰酸钾法的原理是样品中的血红素铁和非血红素铁经消化后即可除去其中所含有的有机物，剩余的就是铁的金属氧化物或者无机盐等[9]。然而因为铁在酸性环境中与硫氰根生成血红色络合物硫氰化铁，通过分光光度计比色测定比较，画出标准曲线，然后根据标准曲线图计算出铁含量。该实验需要先将样品处理一下，将食物和硫酸加热高温灰化后，然后用盐酸溶液溶解样品，用蒸馏水稀释至刻度，最后定容[7]。将样品标准液在分光光度计下观察，最终根据试验所得的数据画出标准曲线，找出相对应的铁的含量，即可测出样品的铁含量[8]。
本文介绍的实验采用的是邻二氮杂菲分光光度法[10]去测定食物中的铁元素，首先是用干法灰化法对样品进行处理，处理过后，将鸡蛋黄在电子天平上称重，在研钵中研碎，将其放在蒸发皿中，再把蒸发皿放在电热炉上并且该实验装置放在通风处中加热，加热到不再冒黑烟为止，加入盐酸，使其全部溶解，放至室温，然后用分液漏斗过滤取滤液，将滤液转移到容量瓶中，稀释至刻度，摇匀[11]。然后采用对最佳条件的测定使得样品在最佳环境中进行反应，其中有对最佳波长的测定，最佳时间的选择，显色剂最佳用量的测定，最佳还原剂的测定，最佳pH值的测定。然后进行铁含量的测定，通过记录的数据在作图软件上作图，画出它的吸光度曲线图。然后用测出的鸡蛋黄和馒头溶液中铁的含量根据这个曲线图可求得样品中铁的含量，该方法快捷高效也没有大量计算，是这几个中最好的方法，没用危险品，所以本文的实验采用邻二氮杂菲分光光度法测食物中铁的含量。而根据该实验测得的数据可知鸡蛋黄中中含铁量丰富，馒头中含铁量较少。
有人作过调查，调查发现在中年妇女中，有大部分人会全身乏力、无精打采、早上不想起床但是晚上失眠、情绪非常容易受外界影响，偶尔还会很不开心忧郁等症状[12]。然而出现这些症状的最主要原因就是人体中缺乏铁元素，但是化验过后却不是贫血。除此之外，大量研究还发现了缺乏铁元素的人的肌肉组织中铁含量有显著降低。所以缺铁会给我们带来很多困扰，因此在日常生活中我们应该适时适量的吃含铁的食物，含铁的食物有动物肝脏、动物血液、红肉、鱼等，但也不能补铁过量，补铁过量会出现新的问题[13]。
1 实验原理
因为食物中的很多金属元素都与蛋白质、文生素等等有机物结合成难以解离的物质，所以要在测定铁含量之前破坏它们的有机结合体，从而燃烧残留下的就有被测的物质（铁元素）。所进行的实验中常用的方法就是对有机物在高温下进行破坏，使有机物分解，所残留的就是无机物，样品中有机物中所含的C、H、O等元素生成二氧化碳和水，实验所需要的被测的金属元素会以氧化物或无机盐的形式残留下来。我们所使用的有机物破坏法又分为两种方法干法灰化和湿法灰化[14]。本文的实验所使用的方法就是用干法灰化法来对样品去处理：
（1）干法灰化法：
在高温下将样品进行长时间的灼烧，使有机物彻底氧化分解生成CO2和H2O等挥发掉，残留成分即烧不尽的灰分供检测铁的含量。
（2）邻二氮杂菲分光光度法：
分光光度法测定的条件：
最佳波长的选定，缓冲剂的最佳用量，显色剂的最佳用量，最佳还原剂的测定，最佳pH值的选取，最佳时间的选择几个方面研究了体系的最佳反应条件[15]。
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