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1.2 微胶囊概述
1.2.1 微胶囊概念
微胶囊（microcapsule）是由天然或合成的高分子包裹材料制成的直径5-400μm的一种具有半透性或封闭性的微型容器。微胶囊技术解决了一些传统工艺无法解决的问题。该技术现已广泛应用于食品、医药、化工、生物等领域。使用微胶囊技术能够将液体、颗粒甚至气态的食品成分（芯材）包裹在涂层材料（壁材）内部，在芯材和壁材之间形成一层半透性或封闭性的物理屏障，从而赋予食品成分某些特殊的功能或消除自身的一些不足。在提高食品稳定性、降低挥发性、改变形态、缓慢释放等方面具有广阔的应用前景。
微胶囊中被包埋的物质称为芯材，包括香精香料、酸化剂、甜剂、色素、脂类、文生素、矿物质、酶、微生物、气体以及其它各种饲料添加剂。包埋芯材实现微囊胶化的物质称为壁材。芯材可为油溶性、水溶性化合物或混合物，其状态可为粉末、固体、液体或气体。可包囊物的品种极其繁多，如交联剂、催化剂、化学反应剂、显色剂、给湿剂、药物、杀虫剂、矿物油、水溶液、染料、颜料、洗涤剂、食品、液晶、溶剂、气体、疏水化合物及无机胶体等。壁材可用作微胶囊包囊材料的有天然高分子、半合成高分子和合成高分子材料，视所包囊物质（囊心物）的性质，油溶性囊心物需选水溶性包囊材料，水溶性囊心物则选油溶性包囊材料，即包囊材料应不与囊心物反应，不与囊心物混溶。高分子包囊材料本身的性能也是选择包囊材料所要考虑的因素，如渗透性、稳定性、溶解性、可聚合性、粘度、电性能、吸湿性及成膜性等。
纳米微胶囊（nano-microcapsule）即具有纳米尺寸的新型微胶囊，是近年来发展起来的一项新技术。纳米微胶囊的概念是Narty于1978年提出来的，与传统的微胶囊相比，纳米微胶囊的靶向性和缓释效果更加明显。具体表现在：①便于材料进一步表面修饰、提高包封率、改变分布状态和靶向性；②纳米微胶囊通常是采用聚合、相分离、双乳化或溶剂蒸发技术所获得的，因此其成品稳定性好，便于加工和灭菌；③由于纳米微胶囊所使用的壁材是生物降解聚合物如聚乳酸、明胶、树胶、阿拉伯胶等，因此纳米微胶囊生物相容性好，能在体内降解，毒副作用小；④可制成缓释颗粒，延长药物疗效；⑤能够防止食品的其他组分的破坏而增加疗效。而备受人们的重视。目前，纳米微胶囊已经被应用于食品调品、农业及生物技术、生物医药、以及化妆品和纺织品等领域。微胶囊技术在食品中的应用使食品添加剂能更方便、安全地应用，使食品的加工、新产品的开发更为方便，从而在色香形营养保健以及安全等方面提升了产品的质量。
1.2.2 微胶囊功能
（1）降低芯材挥发性，防止风成分的挥发，减少风损失。
（2）降低毒性，减少食品添加剂的毒理作用等，如硫酸亚铁阿司匹林等药物包裹之后，可通过控制释放速度来减轻对肠胃副作用。对于制药工业来说，可采用微胶囊技术制造靶制剂，达到定向释放效果。
（3）提高物质的稳定性，易氧化，易见光分解，易受温度或水分影响的物质，许多食品添加剂制成微胶囊产品后，由于有壁材的保护，能够防止其氧化，避免或降低紫外线、温度和湿度等方面的影响，确保营养成分不损失，特殊功能不丧失。
（4）能使不相容成分均匀地混合，运用微胶囊技术，将可能相互反应的组分分别制成微胶囊产品，使它们稳定在一个物系中，各种有效成份有序地释放，分别在相应时刻发生作用，以提高和增进食品产品的风和营养。例如：有些粉状食品对酸剂十分敏感。因为酸剂吸潮会引起产品结块；并且酸剂所在部位pH 值变化很大，导致周围色泽变化，使整包产品外观不雅。将酸剂微胶囊化以后，可延缓对敏感成分的接触和延长食品保存期限。
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