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摘要： 本文研究了以纯胶为壁材制备草莓香精微胶囊的工艺。考察了草莓香精的调配，制备配方的草莓主特征香韵使用草莓醛、草莓酸以及呋喃酮来体现。其他果香、酸香、甜韵等等使用了各自比较代表性的香原料。最后还加入了一些精油类来丰厚香韵感。之后是微胶囊的制备，制备工艺中调整芯壁比、香精含量等等制备一个最高效的稳定的微胶囊乳液产品，之后对纯胶制备草莓香精微胶囊分析其粒径大小和包埋率。21876
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毕业论文关键词：微胶囊；草莓香精；粒径大小；包埋率
Study on the microcapsule wall material of strawberry fragrance by SSOS.
Abstract: This paper studies SSOS for the technology of strawberry fragrance subtle capsule wall process. To study the deployment of strawberry flavor. Strawberry fragrance of main features use for Strawberry aldehyde and Strawberry acid and furanone. Other fruit and acid and sweet .etc features use for representative itself. Finally also joined some essential oil to improve frangrance. The technology of microcapsules, Adjust the fragrance content .etc to make the best stable and the lowest cost product. After analyzing the particle and embedding rate of the microcapsules product.
Keywords: microcapsule；Strawberry flavor；particle；embedding rate.
目录
1 绪论 3
1.2纯胶作为壁材的微胶囊的研究现状 4
1.3 微胶囊的制备方法 6
1.3.1 乳液聚合法 6
1.3.2 静电聚合法 6
1.3.3 界面聚合法 7
1.3.4层层纳米自组装法(LbL法) 7
1.3.5 干燥浴法 8
1.4 微胶囊的应用 8
1.4.1纯胶壁材微胶囊在食品中的应用 8
1.4.2 在食品工业上的应用 9
1.4.3 在香料中的应用 9
1.4.4 在化妆品中的应用 10
1.4.5 在疫苗中的应用 10
1.4.6 在染整中的应用 10
1.5本课题的研究目的和意义 11
2 材料与方法 12
2.1 材料与设备 12
2.1.1 材料与试剂 12
2.1.2 实验设备 12
2.2 实验方法 12
2.2.1 草莓香精的制备 12
2.2.2 微胶囊的制备 13
2.2.3香精纳米粒的结构及物化性能表征 13
2.2.4香精纳米粒的香精包封效果及热稳定性测定 13
3 结果与分析 14
3.1 草莓香精的香气描述及配方 14
3.1.1香原料的选择： 14
3.1.2 草莓香精的最终配方 15
3.1.3 香气描述 17
3.2粒径分析 17
3.3热重分析 17
结论 19
展望 20
参考文献 22
1 绪论
1.1草莓香精研究现状概述
1.2纯胶作为壁材的微胶囊的研究现状
1.3 微胶囊的制备方法
最早在70年代末纳米胶囊的概念由Narty等人首先提出来的，其后他们致力于纳米范围的研究，发现纳米胶囊具有独特性质而使它在许多领域得到新的应用，特别是在药物纳米胶囊的研究中，发现具有良好的靶向性和缓释作用。随着微胶囊技术的纵深发展，出现了多种制备纳米微胶囊的技术，主要包括乳液聚合法、界面聚合法、干燥浴法、层层纳米自组装法和静电喷雾法等。
1.3.1 乳液聚合法
乳液聚合原是一种高分子聚合使用的工艺。其基本原理是：在表面活性剂乳化剂存在的情况下，利用机械搅拌或剧烈振荡的方法把不溶于溶剂的单体分散到溶剂中形成乳状液，然后利用引发剂引发聚合反应。由于单体分散到溶剂中形成细小液滴，因此，在聚合时产生的热量能很快被溶剂吸收，不会使体系温度骤然升高，是一种常用的聚合反应方式。