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目前，抗氧化剂（抗坏血酸等）、屏蔽剂（β-环糊精）、护色剂（六偏磷酸钠等）是茶饮料加工贮藏过程中常用的保护剂[10]，一定程度上可以减缓茶多酚氧化和茶饮料风品质劣变。研究表明，降低茶汤的pH值能够有效地防止茶汤变色，且pH值为4.5～5.0时护色效果较佳[11、12]；`751*文+论]文|网\www.751com.cn添加D-葡萄糖酸-D-内酯对茶汤中的叶绿素有保护作用，添加量达到0.1g/500ml就能达到护色效果[13]；绿茶饮料生产过程添加B-CD于茶汤中，可包埋茶汤中的芳香物质和儿茶素，避免杀菌后产生不良气并防止产品的色泽变褐[14]。有专利表明[25]，6%浓度的茶汤经葡萄糖氧化酶(配量为225U/g)和单宁酶(配量为0.85～8.5U/g)在35℃下作用2～4h,色、俱佳。宁井铭等[16]研究指出，单宁酶及协同物质可有效降低酯型儿茶素含量，从而提高绿茶饮料的稳定性。H2O2的氧化是导致儿茶素EGCG含量减少的重要原因，但是通过添加柠檬酸、苹果酸、琥珀酸及抗坏血酸等降低茶汤的pH值可以大大减少H2O2的产生量[17]。随着现代食品高新技术应和精密分析仪器的利用，对茶汤稳定性机理和风物质变化研究会更深入探讨，各种成分物质之间的关系会更清晰，绿茶饮料稳定性会进一步提高。