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（1）苦荞蛋白质降低血液胆固醇的效果好于大豆 [43] ；
（2）苦荞蛋白质抑制脂肪积累，富含精氨酸的苦荞蛋白可以起到抑制肝脏甘油三酯和胆固醇的增加的功效 [44] ；
（3）具有抗衰老的功效 [45] ；
（4）起到抑制大肠癌、乳腺癌的作用 [46] ；
（5）抑制胆结石的形成 [47] 。
目前，许多国家在尝试对苦荞蛋白进行不同程度的深加工，意大利人正在研究如何让苦荞面条拥有更好的口感；德国的苦荞啤酒工艺为苦荞蛋白研究提供大量文献。