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目前，国内和国外都有大量学者对于消费者食品购买意愿进行了广泛的研究。发达国家对于消费者行为的研究较为深入，一些学者以肉、蔬菜、有机食品等作为研究对象，以计量经济学为工具，研究消费者对食品的认知度、购买意愿、消费行为及其影响因素，理论和分析方法日趋完善。Holm and Kildevang（1996）认为消费者选择食品时在意食品健康、社会环境和饮食文化。Stefano Boccaletti（2000）的研究显示大部分消费者愿意为有机蔬菜支付比普通蔬菜多10 %的价格。Lockie（2004）利用路径分析法，研究了澳大利亚消费者对于有机食品的购买意愿。研究表明年龄和教育水平两个因素的影响是显著的，年龄越大或者受教育程度越高的消费者反而不愿意去购买有机食品。论文网下川哲（2015）发现鸡肉、蛋类价格上涨对于高膳食知识人群的积极影响更大。25921
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虽然我国对于这方面的研究起步较晚，但是近年来众多学者关于转基因食品、可追溯食品进行了研究，取得了大量成果。钟甫宁（2004）通过对南京市消费者的调查，发现年长、受教育程度低的男性更愿意去购买转基因食品。周应恒（2008）认为性别、家庭规模、职业、结婚与否显著地影响消费者购买贴有信息标签的可追溯牛肉。可是国内对于消费者购买冷鲜猪肉的研究不是很多。房新满、肖安乐、孙宝忠（2001）的研究表明冷鲜猪肉需求不足的原因是消费者对其的认知不足、收入较低、受传统消费习惯约束。周光宏、李春宝、吴菊清等（2007）通过主观品尝和量化指标实验表明真空冷鲜猪肉比真空冷冻猪肉和一般热鲜猪肉在保质期、食用品质和微生物含量等方面出色，更受消费者青睐。卜凡和朱淀（2012）通过对山东省潍坊市的调查，发现年龄、学历、收入水平、家中是否有孕妇这四个因素显著影响消费者选购可追溯猪肉。周应恒（2012）发现消费者低碳猪肉的认知度对其购买行为有着显著正向影响。王海涛、王凯（2012）认为产品质量、服务质量、购买环境、转换成本是影响顾客回购品牌猪肉的重要因素。