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1.2 凉果、话梅丹果类 5.0 新型的合成甜剂糖精钠是一种在食品工业中广泛应用的并且有着广泛争议的食品添加剂，易溶于水，微溶于乙醇，其甜度比蔗糖甜 200 至700 倍。因糖精钠价格低廉、性能稳定、低热量，自 1878 年糖精被发现以来，作为它的钠盐在各个国家的食品、饲料添加剂、日化行业和电镀行业得到广泛应用。糖精钠是有机化工产品，除了在觉上引起甜的感觉外，没有任何营养价值。相反的，它存在着长期的安全性和致病性的争议。美国食品和药品管理局曾一度怀疑糖精钠有致癌的可能而禁止糖精钠的使用，虽后被证实糖精钠的使用与致癌无关联，但是考虑到消费者对其非天然甜剂的安全性的担忧怀疑，欧美等发达国家也逐渐地减少糖精钠的使用量，我国也相应地采取了对糖精的限制, 在食品中添加的国家标准为 0.15 g/kg。严重的是短时间内摄入大量糖精钠对身体内脏器官损害极大，更可能引起中毒。 1.2 甜剂的研究方法及研究意义 目前，我国的甜剂主要有糖精钠、甜蜜素、阿斯巴甜、阿力甜、安赛蜜等。常用的甜剂的检测方法有荧光光度法、紫外分光光度法、高效液相色谱法、气相色谱法、离子色谱法、电化学法、共振瑞利散射法以及表面增强拉曼光谱法。 肖林[3]等利用高效液相色谱法（HPLC）测定饮料中糖精钠的含量，实验测得糖精钠的检出限为 0.4 mg/Kg，相对标准偏差小于 1%。邵铁峰[4]等将高效液相色谱法 （HPLC）
应用于酒中甜蜜素含量的测定， 得到甜蜜素的检出限为 4.0 μg/mL。陈玉波[5]等将气相色谱法与毛细管柱内标法相结合检测白酒中甜蜜素的含量，得到甜蜜素在酒精中含量与理论值的标准偏差为 0.6%。李文奇[6]基于糖精钠在碳酸钠介质中生成荧光配合物建立起糖精钠的荧光检测法，得到糖精钠在饮料中的检出限为11 ng/mL，线性范围为0~30 μg/mL。源`自,751.文;论"文'网[www.751com.cn罗仁才[7]提出紫外分光光度法检测食品中甜蜜素，取得不错成绩。陈少波[8]采用紫外分光光度法对食品中甜蜜素进行检测，得到甜蜜素在 0.2~1.0 g/L 的范围内符合比尔定律，相对标准偏差为2.66%~5.40%。张国胜[9]等建立一种快速检测果汁中糖精钠的新方法：共振瑞利散射法，测得糖精钠在果汁中的检出限为 0.11 μg/mL。Yoshika Imai[10]等将糖精钠的红外光谱与拉曼光谱对比分析，讨论糖精钠分子与银原子结合结合方式。F. J. Boerio[11]等通过实验发现粘合剂的表面增强拉曼光谱与糖精钠的相似，并且糖精钠和苯甲酸吸附在银表面以形成金属盐。 色谱法灵敏度高，检出限、重复性和检测准确性好，但前处理过于复杂，耗时较长，不适用于快速现场检测。光度法则无需对样品做复杂的前处理，检测快速，但准确性差，容易受外界因素影响，不适于复杂环境下的现场检测。共振瑞利散射法操作方便，选择性较好，但线性范围窄，测量时间长，不适合快速现场检测。 拉曼光谱技术建立在探测分子振动谱的基础上，通过不同物质拥有不同的分子结构，各原子间的化学键振动模式各异从而获得各分子的特征光谱。康怀志[12]等以50~300 nm的铜、银或金纳米粒子为活性 SERS基底，检测白酒、红酒、米酒等酒类饮品中糖精钠含量，得到其检出限为 1 mg/L。Chen[13]等制备了三种形态的均匀性好、稳定性好的 SERS基底，由甜蜜素小区域线性等式得到其检出限为1.6×10-9 mol/L。 表面增强拉曼技术满足样品检测前处理简单，检测速度快，检出限低，检测结果灵敏度高，检测可重复等如今甜剂检测基本条件，同时弥补了其他检测方法的不足。目前甜剂检测手段繁多，但都存在着种种问题，严重影响到甜剂市场的监管。而表面增强拉曼光谱技术在现场检测和实时监测中具有成本低，操作简单等优点，能极大程度提高检测效率和精度，该技术也将在未来甜剂检测领域中被广泛应用。
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