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摘要葡萄（Vitis vinifera L.）籽蛋白是葡萄籽的重要组分之一，具有开发成膳食蛋白或功能性蛋白的潜力。本研究在确定葡萄籽各主要成分和金属元素含量的基础上，通过双向电泳结合质谱鉴定手段，确定了葡萄籽蛋白的主要成分为11S球蛋白；通过氨基酸组成检测及与大豆分离蛋白的比较，明确了葡萄籽蛋白的营养价值；最后利用红外光谱分析，对萄萄籽蛋白的二级结构进行了初步分析。研究结果将为葡萄籽蛋白的综合利用及功能性产品的研发提供理论基础。44203
As one of the important components in grape (Vitis vinifera L.), seeds protein has a potential for developing into dietary or functional protein. Based on determination of contents of the main ingredients and metal elements in grape seeds, 11S globulin was confirmed as the main component of grape seeds protein by two-dimensional electrophoresis coupled with mass spectrometry identification. Then, nutritive values of grape seeds protein were determined by amino acid composition detection and comparing with those of soybean protein isolate. Finally, secondary structure of grape seeds protein was preliminary speculated by infrared spectroscopic analysis. The results will provide fundamental basis for comprehensive utilization and developing functional product of grape seeds protein.
毕业论文关键词：葡萄籽蛋白； 双向电泳； 氨基酸含量； 二级结构
Key words: Grape seeds protein; Two-dimensional electrophoresis; Amino acids content; Secondary structure
目 录
1 引言 4
1.1 葡萄、葡萄籽概况 4
1.2 研究现状 4
2 材料和方法 5
2.1 材料 5
2.2 葡萄籽化学成分分析 5
2.3 葡萄籽蛋白提取及双向电泳分析 5
2.4 葡萄籽蛋白的氨基酸组成分析 6
2.5 葡萄籽蛋白红外光谱测定 6
3 实验结果 6
3.1 葡萄籽化学成分组成 6
3.2 葡萄籽高丰度蛋白鉴定 7
3.3 葡萄籽蛋白的氨基酸组成 9
3.4 葡萄籽蛋白二级结构分析 9
4 讨论 10
1 引言
1.1 葡萄、葡萄籽概况
葡萄（Vitis vinifera）是葡萄属一种常见落叶木质藤本植物，果实为浆果类水果。其浆果多为圆形或椭圆，有很高的营养价值，被人们称为“水晶明珠”。葡萄一般成簇生长，可制成葡萄汁、葡萄酒等，其中富含镁、维生素C和铁，是重要的供能食物和滋补品。葡萄中含有多酚类物质、微元素硼、天然聚合苯酚、鞣花酸、白藜芦醇等物质。其中，多酚类物质本身有着较高的抗氧化活性，对自由基的消除有良好的效果，因此对人体肝细胞有显著成效，降低自由基的危害，并且在消除这些危害的同时，对人体没有副作用；硼对即将绝经妇女有保持血浆中的雌激素，防止钙质流失、骨质疏松的作用；天然聚合苯酚能与病毒或细菌的蛋白质化合，使其失去传染疾病的能力；鞣花酸、白藜芦醇均具有较强的抗癌作用。每日适当摄入少量葡萄酒，可预防冠心病的发病几率。原因在于葡萄酒不仅可以提高血浆中高密度脂蛋白的浓度，而且能降低低密度脂蛋白的浓度，并且使血管的动脉粥样硬化现象降低而富有弹性。国外的研究证明，新鲜的葡萄、葡萄叶、葡萄干都具有抵抗病毒的能力。