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5参考文献12
6致谢14
1前言
1.1莴苣概述
莴苣，属菊科莴苣属一年或两年生草本植物。高25-100cm，根垂直，茎直立，茎枝白色，叶绿色[1]。是我国人民春季、秋季以及冬季的主要蔬菜之一，其鲜美，肉质脆嫩，熟食、生食皆可，深受百姓喜爱[3]。
1.1.1莴苣的主要成分
莴苣中主要含有SOD、萜类、黄酮类、苷类等化学物质，含有胡萝卜素、硫胺素、核黄素、粗纤维等物质，含有钙、磷、铁、铜、碘、钠、钾、锰、镁等元素，蛋白质、脂肪、碳水化物等有机化合物以及各类维生素[4]。
1.1.2莴苣的利用
1.1.2.1食用
莴苣可炒食，凉拌、做汤，亦可腌渍或酱渍，烹饪方法多样，营养丰富，经常食用有利于消化吸收[5]。莴苣中的铁元素较易被人体吸收，故可以防治缺铁性贫血，钾离子含量高，有助于体内水盐平衡，能降低血压、预防心率紊乱，对高血压和心脏病患者有利[6]。胡萝卜素则可以防癌抗衰老，叶绿素可以清洁口腔、预防蛀牙，具有保健作用[7]。
1.1.2.2药用
莴苣属植物可作为抗肿瘤药使用，叶的提取液可以扩张血管、促进小肠运动等，还可以作为利尿剂[8]。根部入药清热解毒、活血化瘀的功效可治疗阑尾炎、扁桃体炎、肿痛等。同时还具有抑制乙肝病毒活性、抗炎症、抗菌作用[9]。
1.1.3莴苣的主要功能
据《本草纲目》记载，莴苣有利五脏、通经脉、开胸膈、坚筋骨、通乳汁等功效[10]。其中含有的多种化学物质，能中和消化过程中产生的酸，有利于消化吸收[11]。生食莴苣，莴苣中的维生素C更易被吸收，有利于人体健康[12]。现代医学则表明莴苣有助于睡眠`751^文*论|文\网www.751com.cn，具有抗疲劳的效果，可缓解现代人的“亚健康”疾病[13]。
1.2植物多酚
1.2.1植物多酚的定义
植物多酚又名植物单宁是植物体内的复杂酚类次生代谢物，具有多元酚结构，主要存在于植物的皮论文网、根、叶、果中，在植物中的含量仅次于纤维素、半纤维素和木质素[14]。
1.2.2植物多酚的结构和化学性质
1.2.2.1植物多酚的结构
按照化学结构特性的不同，植物多酚主要可以分为两类，即水解单宁的缩合单宁[15]。
1.2.2.2植物多酚的化学性质
大量酚羟基的存在也使植物多酚具有弱酸性另外，植物多酚在200nm-300nm之间有着较强的吸收紫外光能力[19]。
1.2.2.3植物多酚的应用
氧自由基可引起癌症、心血管疾病、发炎等多种疾病，而植物多酚极强的抗氧化能力能去除人体内多余的自由基，起到保护作用[20]。大量实验证明植物多酚可以从多个方面抑制癌症的发病，并抵抗肿瘤。植物多酚还对多种细菌具有抑制作用，亦有抗病毒的作用。据研究植物多酚还可能在治疗脱发和预防龋齿方面有作用。