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    5参考文献12

    6致谢14

    1前言

    1.1莴苣概述

    莴苣,属菊科莴苣属一年或两年生草本植物。高25-100cm,根垂直,茎直立,茎枝白色,叶绿色[1]。是我国人民春季、秋季以及冬季的主要蔬菜之一,其鲜美,肉质脆嫩,熟食、生食皆可,深受百姓喜爱[3]。

    1.1.1莴苣的主要成分

    莴苣中主要含有SOD、萜类、黄酮类、苷类等化学物质,含有胡萝卜素、硫胺素、核黄素、粗纤维等物质,含有钙、磷、铁、铜、碘、钠、钾、锰、镁等元素,蛋白质、脂肪、碳水化物等有机化合物以及各类维生素[4]。

    1.1.2莴苣的利用

    1.1.2.1食用

    莴苣可炒食,凉拌、做汤,亦可腌渍或酱渍,烹饪方法多样,营养丰富,经常食用有利于消化吸收[5]。莴苣中的铁元素较易被人体吸收,故可以防治缺铁性贫血,钾离子含量高,有助于体内水盐平衡,能降低血压、预防心率紊乱,对高血压和心脏病患者有利[6]。胡萝卜素则可以防癌抗衰老,叶绿素可以清洁口腔、预防蛀牙,具有保健作用[7]。

    1.1.2.2药用

        莴苣属植物可作为抗肿瘤药使用,叶的提取液可以扩张血管、促进小肠运动等,还可以作为利尿剂[8]。根部入药清热解毒、活血化瘀的功效可治疗阑尾炎、扁桃体炎、肿痛等。同时还具有抑制乙肝病毒活性、抗炎症、抗菌作用[9]。

    1.1.3莴苣的主要功能

    据《本草纲目》记载,莴苣有利五脏、通经脉、开胸膈、坚筋骨、通乳汁等功效[10]。其中含有的多种化学物质,能中和消化过程中产生的酸,有利于消化吸收[11]。生食莴苣,莴苣中的维生素C更易被吸收,有利于人体健康[12]。现代医学则表明莴苣有助于睡眠`751^文*论|文\网www.751com.cn,具有抗疲劳的效果,可缓解现代人的“亚健康”疾病[13]。

    1.2植物多酚

    1.2.1植物多酚的定义

    植物多酚又名植物单宁是植物体内的复杂酚类次生代谢物,具有多元酚结构,主要存在于植物的皮论文网、根、叶、果中,在植物中的含量仅次于纤维素、半纤维素和木质素[14]。

    1.2.2植物多酚的结构和化学性质

    1.2.2.1植物多酚的结构

    按照化学结构特性的不同,植物多酚主要可以分为两类,即水解单宁的缩合单宁[15]。

    1.2.2.2植物多酚的化学性质

    大量酚羟基的存在也使植物多酚具有弱酸性另外,植物多酚在200nm-300nm之间有着较强的吸收紫外光能力[19]。

    1.2.2.3植物多酚的应用

    氧自由基可引起癌症、心血管疾病、发炎等多种疾病,而植物多酚极强的抗氧化能力能去除人体内多余的自由基,起到保护作用[20]。大量实验证明植物多酚可以从多个方面抑制癌症的发病,并抵抗肿瘤。植物多酚还对多种细菌具有抑制作用,亦有抗病毒的作用。据研究植物多酚还可能在治疗脱发和预防龋齿方面有作用。

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