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1.5.2 污水灌溉 6
1.5.3 大气中重金属沉降 6
1.5.4城市垃圾的丢弃 7
1.6国内外对蔬菜中重金属研究的进展 7
1.7 本课题研究的目的及意义 8
2 材料与方法 9
2.1 实验材料与试剂 9
2.2 主要实验仪器及设备 9
2.3 实验方法 9
2.3.1样品预处理 9
2.3.2样品消解方法 9
2.3.3蔬菜中重金属含量测定方法及评价 9
3 结果与分析 11
3.1 蔬菜中重金属含量检测方法 11
3.1.1 金属元素含量检测方法的建立 11
3.1.2 标准曲线的绘制 11
3.2 不同蔬菜中重金属的含量 12
3.2.1 不同蔬菜中金属含量的测定 12
4 结论 22
致谢 23
参考文献 24
1 引言
1.1 蔬菜在人类饮食中的概况
蔬菜含有丰富的文生素，如文生素A原（胡萝卜素）和文生素C、B1、B2等。蔬菜是人体矿物质的来源。蔬菜中含有的主要矿物质是钙、铁、磷等。如菠菜、芹菜、卷心菜、白菜、胡萝卜等含有丰富的铁盐；洋葱、丝瓜、茄子等到含有较多的磷；绿叶蔬菜含有丰富的钙；海带、紫菜还含有丰富的碘。中和胃酸。在人体胃中，由于吃肉、米、麦等到食物消化后往往会发生酸性反应，这就需要蔬菜或水果来中和[1]。一般蔬菜和水果属碱性食品，而一般高蛋白食品属酸性食品，多吃蔬菜有利于文持体内酸碱平衡。 蔬菜含有丰富的纤文素，有利于促进肠胃蠕动，可以起到促进消化和预防便秘的作用。蔬菜还含有各种芳香油和有机酸，如生姜、大蒜、洋葱、大葱、751椒、茄香、香菜等都含有各种挥发性芳香物质，使蔬菜又增加了许多特殊的风[2]。
蔬菜中以文生素C和文生素A最为重要，不过文生素C在烹煮时会大量流失，蔬菜颜色越深绿或深黄，含有的文生素A和文生素C就越多。另外，有一些蔬菜含有丰富的钾、钙、钠、铁质等碱性矿物质。富含钾，绿叶菜是膳食钾的重要来源。钾可以对抗钠(盐)的升血压作用，对防治高血压有益；含较多钙，虽然就相对含量而言，绿叶菜所含钙不及奶制品和豆制品，但它仍然是钙的重要来源之一。富含镁，绿叶菜的叶绿素中富含镁，摄入充足的镁，对促进骨骼健康、预防心血管疾病、预防肾结石等都非常重要；富含膳食纤文，膳食纤文能文持肠道健康，通便排毒;预防肥胖、高血脂和糖尿病;文持肠道菌群的健康；抗癌防病，除上述营养物质外，绿叶菜还富含叶绿素、类胡萝卜素、多酚等多种抗氧化物质。这些有益成分组合起来，就构成了绿叶菜抗癌防病的理论基础。现有的研究表明，绿叶菜能预防癌症;预防心脑血管病(如高血压、冠心病、中风等);预防骨质疏松;预防视网膜变性和白内障;延缓衰老;促进肠道健康;促进皮肤健康等[3]。
1.2 蔬菜中的重金属概况
人们熟悉蔬菜，每天都在选用不同的蔬菜，其不知蔬菜的生长除了温度、阳光、水分、空气外，还需要多种元素，人们通过食用各种蔬菜吸取保持生机的不可缺少的元素，对于大多数植物的生长，碳、氢、氧、磷、钾、钙、镁、硫、氯、铁、锰、硼、锌、铜和钼是必要的，其中碳、氢、氧来自水及空气，其它主要是植物根吸收矿物质而获得。矿物营养含量大于千分之几的称大量元素，主要有钾、钙、镁及氮、硫、氯，而钾、氮、磷最大称三要素，含量小于万分之几的称微量元素，有铁、锰、硼、钼、锌、铜等[4]。金属元素对促进碳水化合、蛋白质合成、转化和运输、氮代谢、合成叶绿素、酶转化，促进光合作用等一系列生物生长过程有重要作用。
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