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根据淀粉的来源和抗酶解性的不同，还可以将淀粉分为以下四类[13]：（1）RS1：物理包埋淀粉（Physically inaccessible）是指被植物细胞壁或蛋白质包埋着，不易是淀粉酶接近的那部分淀粉。在加工或者咀嚼之后容易被消化，主要存在于种子或者碾磨的籽粒中。（2）RS2：抗性淀粉颗粒（Resistant Starch）是指具有抗性的淀粉颗粒或者有一定力度但是没有被糊化的淀粉颗粒。主要存在于马铃薯和直链型的玉米淀粉以及没有成熟的香蕉中。（3）RS3：回生淀粉（Retrograded Starch）是指糊化后的淀粉在冷却或储存过程中重结晶，由一定聚合度的直链淀粉相互之间形成双螺旋组成的一种不能被吸收的淀粉部分[14]。一般存在于冷面包、冷米饭和油炸土豆片中。（4）RS4：化学改性淀粉（Chemically Modified Starch）是经过化学修饰或温度处理后可以抵抗α-淀粉酶的消化，如乙酰化淀粉、交联淀粉、羟丙基淀粉，热变性淀粉及磷酸化淀粉等。可用作食品的配料[2]在以上的四种抗性淀粉中，RS3目前是最有应用前景的，它可以用工程的方法大批量生产，并不会因为加工而变为可消化[15]。
1.1.5 抗性淀粉的作用
（1）现在生活长很多不健康的高蛋白、高脂肪、精制糖类等等的饮食结构，会引起很过的消化性疾病，所以适当增加膳食纤维的摄入是很有必要的，抗性淀粉可以增加饱腹感，减少量的摄入，所以被认为是属于膳食纤维的一种。主要是通过影响其他物质的代谢吸收，以及在街场内发酵产生的次生产物而发挥其生理功能。
(2) 抗性淀粉对肠道疾病有防治作用。抗性淀粉因为不被消化，进入结肠，作为结肠菌群的营养源。抗性淀粉经过这些结肠菌群的发酵，产生短链脂肪酸，使肠道形成不易生长肿瘤的环境[16-18]。抗性淀粉可以改善大肠的健康，预防肠道炎症疾病和结肠癌的发生。除此之外，抗性淀粉还可以预防便秘，增加排便次数和排泄物体积，降低体内内致突变化合物的含量和结肠内的PH值。
（3）抗性淀粉还有降脂减肥的作用。长久以来，人们总是认为多吃淀粉类的食物会导致肥胖，正是因为这种误解，是很多减肥人群患上多种的慢性疾病。近些年来，研究人员发现，多食用淀粉类食物不会变胖，而且抗性淀粉还可以降低胆固醇的含量，促进胆汁分泌与循环，所以抗性淀粉具有减肥功效而且可以预防胆结石的形成。抗消化淀粉即抗性淀粉还能减少脂质吸收和脂肪酸的合成，可以有效地降低血和肝脏中的脂质含量，可以很好的防止脂肪肝的形成。所以抗性淀粉可以作为减肥保健食品的添加剂。而且，抗性淀粉所产生的热量只有糖类的一般，所以它们可以用于控制食欲以及大量营养素的平衡，进而达到控制体重的目的。抗性淀粉还有防治糖尿病的功能-抗性淀粉由很低的血糖生成指数和胰岛素反应，尤其针对II型糖尿病人，可以延缓餐后血糖上升，有效地控制糖尿病的病情。
随着社会生活水平的提高，我们生活中的饮食结构发生了很大的变化。在各种调查中可以发现，我们现在的饮食大多数都属于三高食品，即为高盐、高热量、高脂肪的食品。这样的饮食习惯为我们身体的负担大大的增加了负荷，给我们的身体健康带来了很大的威胁。而解决这个问题的关键便是改变我们的膳食结构和我们的饮食习惯。这样，抗性淀粉就成了我们最佳的选择，抗性淀粉的与纤维素相似的结构以及它的低热量都是选择的很好的原因。添加抗性淀粉的食物，值得推荐以及大力推广。其实我们熟悉的食物中有不少都含有抗性淀粉，只是大部分人摄入的都不够量。比如生活中常见的生菜、玉米等，每天摄入10到15克的抗性淀粉，换种方式来燃烧脂肪。