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摘 要：本文采用干法灰化样品，在吐温80-水相体系中用双硫腙分光光度法测定了五种谷物中的锌含量。实验对样品的处理方法、缓冲溶液pH的影响、双硫腙-吐温80的用量，最大吸收波长，方法的精密度、稳定性、回收率、检出限进行了探讨，并对谷物样品进行了测定。结果表明，该法线性范围为2.313mg•L-1～25.479mg•L-1，检出限为0.063mg•L-1。在所测谷物中黑米中锌含量高，玉米中锌含量最低，加标回收率为96.5%～101.1%，相对标准偏差在0.4%～1.1%之间，测定结果与PAN分光光度法结果相近。此法操作简单、快速、准确、污染少，可广泛用于食品中微量锌的测定。30312
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毕业论文关键词：双硫腙；分光光度法；谷物；锌含量
The Determination of Zinc Content in Grains
Abstract：Five kinds of grains were ashed，the content of zinc in grains was determined by dithizone spectrophotometry in the tween80-water system．The processing method of the sample，the pH of the buffer solution，the dosage of dithizone-tween80 solution，the maximum absorption wavelength，the precision and stability，the recovery and the detection limit were discussed in the experiment．The results showed that，the line scope was 2.313mg•L-1～25.479mg•L-1，the detection limit was 0.063mg•L-1．The content of zinc in black rice was the highest，the content of zinc in corn was the lowest，the recovery was 96.5%～101.1%，RSD was 0.4%～1.1%，the results was in good agreement with that of PAN spectrophotometry．The method is simple，rapid，accurate，less pollution，can be widely used for the determination of trace zinc in food．
Key Words：Dithizone；Spectrophotometry；Grains；Zinc content
目 录
摘 要 1
引 言 1
1 实验部分 2
1.1 仪器和试剂 2
1.2 实验原理 2
1.3 样品的预处理 3
1.4 样品的测定 3
2 结果与讨论 3
2.1 样品处理方法的选择 3
2.2 测定体系的选择 3
2.3 双硫腙-吐温80溶液用量的讨论 4
2.4 缓冲溶液pH的影响 4
2.5 检测波长的选择 4
2.6 标准曲线的绘制 5
2.7 稳定性实验 6
2.8 样品中锌含量的测定 6
2.9 精密度及回收率实验 7
2.10 方法比较 7
3 结 论 8
参考文献 8
致 谢 10
谷物中锌含量的测定
引 言
锌是人体中必不可少的微量元素，在人体的生命活动中起着很重要的作用，被称为“生命之花”[1]。锌是人体多种酶的组成成分，参与核酸蛋白质的代谢过程，能促进皮肤、骨骼等正常发育，文持消化和代谢活动，具有重要的生理功能。缺锌可导致多种疾病，引起肠道菌群失衡，发育不良；严重时会导致"侏儒症"和智力发育不良[2]。总之，锌是人体生长发育、内分泌、免疫等重要生理过程中必不可少的物质。
谷物包括大米、小麦、玉米等，是我国的传统主食，具有丰富的营养价值和重要的生理功能[3,4]。谷物中蛋白质含量一般在7.5～15%，是我国居民膳食中蛋白质的主要来源，达50%以上[5]。谷类是膳食中B族文生素的重要来源，矿物质含量约为1.5～3%，其中锌的含量较高。所以测定谷物中的锌含量具有一定的应用价值。
目前锌含量的测定方法主要有EDTA络合滴定法、原子吸收法、分光光度法等[6-9]。EDTA络合滴定法准确度不高；原子吸收法所需仪器昂贵，不方便推广使用；分光光度法仪器设备简单、灵敏度高。因此本文采用双硫腙分光光度法测定谷物中的锌含量[10,11]，结果较满意。