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Key Words: Cinnamon oil；Microcapsules；Inhibitory mechanism；Dynamic sterilization
目 录
1 绪论 1
1.1 食源性微生物引起的食品腐败 1
1.1.1微生物污染的来源 1
1.1.2 引起食品腐败变质的微生物种类 1
1.1.3 腐败对食品的影响 2
1.2 我国抑菌防腐技术研究现状 2
1.2.1 几种主要的防腐技术 2
1.2.2 防腐技术对食品的影响 3
1.3 植物精油概述 4
1.3.1 精油的抑菌作用 4
1.3.2 精油的缺点及优化 4
1.3.3 微胶囊技术 5
1.4 本课题的研究目的和意义 6
2 实验材料与方法 7
2.1 实验材料 7
2.1.1 主要仪器 7
2.1.2 实验试剂 7
2.1.3 肉桂精油 8
2.1.4 病原菌和培养基的准备 8
2.2 实验方法 8
2.2.1 肉桂精油微胶囊的制备 8
2.2.2 测定不同浓度肉桂精油微胶囊包埋率 8
2.2.3 不同浓度肉桂精油微胶囊抑制E.coli与S.aureus的效果 9
2.2.4 动态杀菌曲线绘制 9
3 结果与讨论 10
3.1微胶囊包埋率的测定 10
3.2 不同浓度肉桂精油微胶囊对E.coli与S.aureus抑菌效果 11
3.3 不同浓度肉桂精油微胶囊对E.coli与S.aureus动态杀菌实验 13
4 结论 15
致 谢 16
参考文献 17
1 绪论
1.1 食源性微生物引起的食品腐败
1.1.1微生物污染的来源
食品中的微生物一般不是自然产生携带的，而是来自食品生产过程中某一阶段的微生物污染。食品中的微生物菌群由来自原料的微生物，储存加工过程中污染的微生物，杀菌后残留的微生物以及销售过程中污染的微生物组成。
食品中微生物的来源有土壤、水、空气、施肥过程、动物、人、污水、食品原料、食品加工设备以及食品包装材料。微生物可能在每个环节对食品找出不同程度的污染，因此必须在食品生产加工的各个环节避免微生物污染。例如从食品原材料的种植开始应使用干净的水灌溉、采摘后应小心保存、加工过程要符合卫生标准、销售过程避免被微生物污染等等。
1.1.2 引起食品腐败变质的微生物种类
食品腐败微生物指能引起食品发生化学或物理性质变化，从而使食品失去原有的营养价值、组织性状及色、香、成为不符合食品卫生要求的微生物。由于食品来源、营养组成和加工储存方式的不同引起食品腐败的微生物也各有差异，通常细菌、霉菌和酵母都能引起食品的腐败。其中以细菌和霉菌引起的食品腐败最为常见。如：肉中常见的腐败菌和致病菌包括大肠杆菌、荧光假单胞菌、单增李斯特菌和清酒乳杆菌；奶制品的腐败变质主要是由芽孢菌属、假单胞菌属、毛霉属、根霉属、芽孢杆菌属、曲霉属等造成。
上述的几种腐败菌或致病菌对人体会有不同程度的损伤。例如大肠杆菌在正常人的肠道内存在，一般情况下不致病，但食用被该菌污染的食物时就会致病。大肠杆菌进入胃肠后会继续繁殖，产生较重的胃肠病症状，如呕吐、恶心、腹痛、腹泻等，引起胃肠粘膜充血、水肿等病变。大肠杆菌引起的感染为最严重的食源性疾病之一。金黄色葡萄球菌普遍存在于自然界中，正常人粪便中也可分离出此菌，金黄色葡萄球菌是人类化脓感染中最常见的病原菌，可引起局部化脓感染，也可引起肺炎、伪膜性肠炎、心包炎等，甚至败血症、脓毒症等全身感染。李斯特菌是革兰氏阳性、不产孢子和不耐酸的杆菌，它们在自然界的分布广泛，多存在于腐烂的植物、土壤、动物粪便、污水、青贮饲料和水中，部分正常人体内也可带有此菌。中毒原因主要是乳制品、肉制品、水产品和水果蔬菜等未经煮熟、煮透，冰箱内冷藏的熟食品、乳制品取出后未经处理直接食用所导致。中毒者在24小时内出现恶心、呕吐、腹泻等症状。严重的可表现为败血症、脑膜炎等，也可引起心内膜炎。
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