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By comparing the analysis of the mineral elements content and limit of the national standard, for people to choose the low concentration of heavy metals in edible oil or pollution-free provides the theoretical data to test new edible oil.
Key Words: Mineral elements; Edible oil; Graphite furnace atomic absorption
目 录
食用油中矿物元素含量的特征性分析 1
1 引 言 1
1.1 重金属概况 1
1.2 食品中的金属元素对人体的影响 1
1.2.1 镉的危害与限量 1
1.2.2食物中硒的益处与含量 1
1.2.3 铅的污染、危害与限量 2
1.2.4 食品中锌的来源与益弊 2
1.2.5 铜的来源与益弊 2
1.3 金属元素检测方法概述 3
1.4 本课题目的意义 4
2 材料与方法 5
2.1 实验材料与试剂 5
2.2 主要实验仪器及设备 5
2.3 实验方法 5
2.3.1 先期准备 5
2.3.2 样品消解方法 5
2.3.3 植物油中金属元素含量测定方法及评价 6
2.3.4 植物油中金属元素含量的测定 6
3 结果与分析 9
3.1植物油中金属元素含量测定方法及评价 9
3.1.1各元素检测方法的建立 9
3.1.2各金属元素标准曲线的绘制 10
3.2 植物油中矿物元素含量的分析与评价 13
3.2.1 植物油中镉含量分析 14
3.2.2 植物油中硒含量分析 15
3.2.3 植物油中铅含量分析 16
3.2.4 植物油中锌含量分析 17
3.2.5 植物油中铜含量分析 18
3.2.6 玉米油中各矿物元素 18
3.2.7香菜油中各矿物元素 19
3.2.8芥花油中各矿物元素 20
3.2.9大豆油中各矿物元素 20
3.2.10煎炸油（S）中各矿物元素 21
3.2.11煎炸油（L)中各矿物元素 21
3.2.12花生油中各矿物元素 22
3.2.13葵花籽油中各矿物元素 22
3.2.14橄榄油中各矿物元素 23
3.4同品牌不同种油矿物元素含量 24
3.4.1金龙鱼 24
3.4.2 鲁花 25
3.4.3 煎炸油 26
4 结论 27
致 谢 28
参考文献 29
1 引 言
1.1 重金属概况
重金属是指密度大于4.5kg/cm3 以上的金属，如金（Au）、银（Ag）、汞（Hg）、铜（Cu）、铅（Pb）、镉（Cd）、铬（Cr）、等，有些重金属通过食物进入人体，干扰人体正常生理功能，危害人体健康，被称为有毒重金属，如：汞、镉、铬、铅、砷、锌、锡等[1]。
农产品中的有毒重金属元素，一部分来自于农作物对重金属元素的富集；另一部分则来自于农药的使用、工业“三废”的排放、农产品加工。储藏运输过程中出现的污染。重金属在天然水体中只要有痕量浓度即可产生毒性效应，一般毒性重金属产生毒性的范围在1~10mg/L之间，毒性较强的金属如汞、锡等产生毒素的浓度范围在0.01~0.001mg/L之间，生物体从环境中摄取重金属，经食物链的生物放大作用，逐级在较高级生物体内成千万倍的富集起来，然后通过食物链进入人体产生急性或慢性毒性反应，包括致畸、致癌和致突变的潜在危害。进入人体的重金属要经过一段时间的积累才显示出毒性，往往不易被人们所察觉，具有很大的潜在的危害性[2]。