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黄酮是在自然界中广泛分布的一类化合物。现在已知的黄酮类化合物有4000多种，在植物体中常以游离态或与糖结合成苷的形式存在[6,7]。黄酮类化合物一般可分为黄酮醇、黄酮、黄烷酮、黄烷醇、花色素、异黄酮、二氢黄酮醇以及查尔酮等八类[8]。有关于黄酮类化合物功能的报道很多，主要有抗菌、抗过敏、镇痛、清除自由基、抗氧化、抗肿瘤、抗病毒等，现在国内外很多研究人员从不同植物中提取出具有生物功能活性的黄酮类化合物[9-14]。生物类黄酮还与维生素C有协同效应，可以使维生素C在人体组织中趋于稳定。源'自:751`!论~文'网www.751com.cn
植物多酚是植物体内的具有独特生理活性和药理活性的复杂酚类次生代谢物[15]，具有多元酚结构[5]，主要存在于植物的皮、根、叶、果中，在植物中的含量仅次于纤维素、半纤维素和木质素。抗氧化性是植物多酚一个重要性质，由于植物多酚酚羟基中邻位酚羟基极易被氧化，且对活性氧等自由基有较强捕捉能力，是植物多酚有很强抗氧化性和清除自由基能力[16]。