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2.2.5马铃薯淀粉热力学性质的测定
用差示扫描量热法（Differential Scanning Calorimetry，DSC）对马铃薯淀粉的DSC特征参数进行测定。准确称取2.5 mg 干燥的淀粉样品，置于铝制样品盘中，加超纯水7.5 μL （淀粉与水的质量比为1:2），记录淀粉样品的质量。铝制样品盘密封后置于4℃的冰箱中平衡过夜，在测试前取出置于室温下回温1h后。以密封好的空铝盘作为空白对照，放入差式扫描量热分析仪（Pytis-1 差示扫描量热分析仪 美国PE 公司）中进行测定。设定DSC 分析参数为：升温速率为10℃/min，加热温度范围为30-120℃，样品室N2流量为30 mL /min[7,8]。从吸热曲线上可得到马铃薯淀粉的糊化起始温度（To）、峰值温度（Tp）、终止温度（Tc）和淀粉糊化的焓变（ΔH）。每个样品重复3次。