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    1.2高花青素甘薯育种
    甘薯的花青素与其肉质颜色有关，紫红色薯肉越深，含量越高。国外在1980年前后就开始关注紫肉薯种选育工作，并在1995年得到了产量和花青素含量均较高的紫肉甘薯［3］。1998年广东研究所引进了美国超短蔓黑红薯品种，该品种薯面呈紫黑色，薯皮紫黑光滑，含有大量的营养成分，被誉为“绿色保健食品”。近些年来，中国也开始着手紫肉甘薯新品种的选育工作，并已取得一定的突破，比如2002年山东省农科院作物研究所新育成的济薯18号，品种体表光滑，皮肉呈黑紫色，肉质品质较黏，口感香甜，营养物质丰富，且富含花青素，专家认为，该新品种具有极高的经济价值[4]。中国开展高花青素甘薯品种的引种和选育工作后，有关单位先后育成了花青素含量较高的紫色甘薯优良品种，如广薯135，宁紫4号等，但其花青素含量还远低于日本的同类品种(山川紫和种子岛紫花青索含量均达20mg／l00g)。 烟台市农业科学研究院从“九五”开始就加强紫甘薯新品种选育，育出的烟紫薯2号紫色素含量高，产量高，抗病性强，受到相关企业及农民的欢迎。2009年3月通过全国甘薯鉴定委员会鉴定[5]。
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