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1.3.5 过氧化氢酶（CAT）活性测定
1、试剂配制:
（1）0.15 mol/L磷酸缓冲液PBS（pH 7.0）：将457.5 ml A母液和292.5 ml B母液混合定容至1000 ml。
（2）反应混合液配制：取200 ml 磷酸缓冲液，加入0.3092 ml 浓度为30 %的H2O2摇匀即可。
2、样品测定：将100 μl酶液加入3 ml反应液中，用磷酸缓冲液调零，测定OD240值，40 s后重新测定。
3、酶活性计算：以每分钟OD值减少0.01为1个酶活性单位（u）。
CAT = ( ΔA240 × Vt )/（W × Vs × 0.01 × t）(u/g min)[5]
ΔA240：为反应时间内吸光度的变化；W为样品鲜重(g)；t为反应时间(min)；Vt为提取酶液总体积（ml，3 ml）；Vs为测定时取用酶液体积（ml, 0.1 ml）。
1.3.6抗坏血酸过氧化物酶（APX）活性的测定
1、试剂配制:
（1）0.05 mol/L K2HPO4-KH2PO4缓冲液（pH 7.0）的配制：
分别取K2HPO4•3H2O：6.9607 g，K2HPO4：2.6538 g，两者混合起来用去离子水定容到1000 ml。
（2）0.1 mM EDTA-Na2：用缓冲液将0.01861 g EDTA-Na2定容到500 ml；
（3）5 mM AsA：用缓冲液将0.044 g抗坏血酸定容到50 ml；
（4）20 mM H2O2：用去离子水将0.2 ml浓度为30 %的H2O2稀释到100 ml。
2、酶活性的测定:
（1）取0.10 ml 酶液，加入1.70 ml 含0.1 mM EDTA-Na2的PBS（0.05 mol/L，
pH 7.0），再加入0.10 ml 5 mM的AsA，最后加入0.10 ml 20mM H2O2，立即在20℃下测定D290（紫外）值在40s内的变化。
计算公式[5]： △OD / △t × Vr × VT
A × d × Vt × W
△OD为反应时间内吸光度的差值；△t为反应时间（40秒）；Vr为反应液体积（2 mL）；VT提取液体积（3 mL）；A为消光系数（2.8 mM-1.cm-1）；d为比色杯厚度（1 cm）；Vt测定液体积（0.1 mL）；W为样品鲜重。