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摘要：酚类化合物这种次生代谢物质在植物体当中非常重要,同时分布广泛,本研究的目的在于研究从红葡萄果实渣中提取多酚化合物的方法。通过酶消化和乙醇提取红葡萄果渣的多酚化合物,发现真菌淀粉酶和纤文素酶在促进果渣中多酚释放中是最有效的。在24℃条件下将时间控制为2小时的1％纤文素酶是最佳处理,果渣提取物中含有大量的总多酚,黄酮,单宁以及一些花青素,并且这些提取物中具有抗氧化活性。证实了利用来自葡萄加工副产品的提取物作为营养药品,药物或化妆品领域的功能性和创新性产品的成分的可能性。37294
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毕业论文关键词：葡萄；多酚化合物；酶；氧化性
Characterization of polyphenolic compounds extracted from grape and antioxidant activities
Abstract:Polyphenolis, an secondary metabolite is important in plants. The purpose of this study was to study the extraction of polyphenols from red grape pomace(Vitis vinifera L.). Through enzymatic digestion and ethanol extraction of wet (WP) red pomace , it was found that promoting polyphenol release in WP, fungal amylase and cellulase were most effective. 2 hour 1% Celluclast was the best treatment under 248C in releasing polyphenols of WP samples. The extract of pomace contain lot of total polyphenols, flavonoids, tannins and anthocyanins. These extract also has antioxidant activities. The extracts as a component of functional and innovative products in the field of nutraceuticals, pharmaceutical or cosmetics are demonstrated in the availability of extracts from grape processing by-products.
Key words: grape; polyphenolic compounds; enzymatic; Oxidation
目 录
摘要…1
关键词1
Abstract…1
Key words…1
引言1
1.材料和方法2
1.1材料2
1.2方法…2
1.2.1渣酶消化2
1.2.2多酚总含量的测定…2
1.2.3高效液相色谱分析3
1.2.4生物活性测定…3
1.2.5DPPH清除率…3
1.2.6羟自由基清除率3
1.2.7铁氰化钾还原力测定…3
2.数据分析…3
3.结果和讨论…3
3.1不同酶以及提取温度对多酚含量的影响3
3.2提取物的生物活性分析6
4.结论7
致谢9
参考文献10
表1 不同处理多多酚总量的影响4
表2 1％纤文素酶,37℃条件下乙醇提取可获得的多酚产量…5
表3 不同提取类型中多酚物质含量分析6
表4 不同提取类型提取的物质活性分析6
图一 多酚对DPPH和羟自由基的清除率 7
图二 多酚的还原能力测定 …7
葡萄果实渣中提取多酚及其抗氧化性分析
引言
在植株的壳、叶、种皮以及果肉中含有植物多酚,其成分仅少于纤文素、半纤文素和木质素。其中蔬菜、茶叶和水果是人体中获得的的多酚类物质主要来源。而在食品加工业每年生产大量的液体和固体废物的副产品,这些副产品构成了一种丰富但尚未得到充分利用的有价值的化合物的来源,可能会在食物加工,饲料,化妆品和制药行业得到应用。因此对各类植物废弃物中酚类物质的研究,这将会使未得到充分应用的有价值的成分得到充分的开发利用。作为世界上最大的,并用于酿酒的水果作物,葡萄（葡萄属）其中约20-30％的加工葡萄重量最终为果渣,是主要的副产品[1]。
我们可以发现许多葡萄颜色呈深红色至浅棕红色不等，而导致这一现象的部分原因正是由于葡萄多酚中成分含量具有一定差别。其中相关资料显示,葡萄多酚含量相对较高的部分是葡萄籽以及葡萄皮。经前人研究资料表明,在红葡萄果皮中,多酚含量有25％～50％,而种子中则含有50％～70％。因此现在葡萄多酚在国内外研究中一般是从葡萄籽中提取。