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微乳体系由于其良好的稳定性和增溶性，在涂料工业、织物染整、皮革助剂和金属加工等领域的应用都十分广泛，但是直至近些年来，微乳液才在食品领域中显示出巨大的应用潜力。但是现在研究者对于微乳形成过程中有关规律性的研究还十分有限，而且表面活性剂、助表面活性剂色的种类繁多，所以该方面的研究存在些许的难度，不少研究人员只针对某一种微乳体系进行研究，使得不同的研究人员对不同的微乳体系得到的规律性结果也各不相同。而且，国内外在微乳包埋规律性研究方面的系统性、整体性研究鲜有报道，该规律性对微乳进一步的区域划分、粒径以及包封率的影响的报道研究也几乎空白。除此之外，我们还发现发酵液乳化体系对发酵生产GDL的影响这一方面的研究也十分缺少，然而乳化体系的构建与发酵生产GDL的产量之间也有一定的联系，故本课题就此方向进行了研究探索。
1.2 本课题的研究目的
关于微乳体系中表面活性剂的选择，目前还没有比较成熟完整的理论模式来指导，一般是将表面活性剂的HLB值作为配方选择的基础，通过实验、知识和经验的积累来确定最佳体系。
本课题从上述国内外发展状况看出，现如今国内外对酵母菌发酵生产γ-癸内酯的乳化体系构建及其对产物转化的影响这方面的研究较为缺少，而这对于优化生产γ-癸内酯来说又相当重要，因此加快对该课题的研究显得尤为迫切。
我们在实验中研究酵母转化蓖麻油酸发酵合成γ-癸内酯的过程，这一过程的发酵体系为水包油体系，油相底物难以进入酵母，阻碍了酵母对底物蓖麻油酸的利用与转化。所以本课题通过向培养基中加入不同的表面活性剂，改变底物、表面活性剂、助表面活性剂的配比以及复配两种表面活性剂等方法对发酵液进行乳化，为探究出一种最佳乳化体系，从而提高γ-癸内酯的产量。
1.3 本课题的研究意义
表面活性剂具有亲水亲油集团，能够增加底物蓖麻油酸在发酵液中的分散度，而助表面活性剂的加入能够加大微乳体系中微乳区的面积，从而增加酵母对底物的利用，增加γ-癸内酯的产量。
良好微乳体系的形成，无疑会对γ-癸内酯的产量有可观的提升，现如今，γ-癸内酯在香料、食品和日化等行业得到广泛应用。它作为一种内酯类香物质，存在于多种水果和乳制品中，是国际公认安全的食品添加剂和药品添加剂，因其具有奶香、果香、留香时间长、香气圆润、增香等优势特点，被广泛用于配制奶油、桃子、柑橘和椰子等型香精中，是香料中需求较大的产品之一。
如今国内在调配各种食用香精中所使用的γ-癸内酯主要是由化学合成方法制备的，此法需要特殊催化剂并通过多步反应才能完成，产物也缺少立体选择性。然而，利用生物转化法生产γ-癸内酯，其设备简单，原料来源广泛且成本低，转化产物与天然产物更为接近，可以代替化学合成法制备γ-癸内酯，满足消费者对绿色产品的需求，此研究结果已引起国内外的广泛关注。
故本课题通过添加不同的表面活性剂及助表面活性剂，形成不同的乳化体系，来探究底物粒径与酵母对底物的利用、γ-癸内酯生产间的联系，更有助于改善生物转化法生产制备γ-癸内酯，从而提高γ-癸内酯的产量。
1.4 本课题的研究内容
(1) 研究加入不同表面活性剂后，形成的乳化体系对产物转化的影响；
(2) 通过改变表面活性剂与底物的比例，探究所形成的乳化体系对产物转化的影响；