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高温胁迫引起植物的受害症状可以表现在很多个方面,其中细胞膜会受到严重的伤害，细胞膜的功能是将细胞膜与外界环境分隔，并且控制物质进出细胞，是控制细胞外物质进出细胞的保障，并且可以进行细胞间的交流等一些功能.在高温胁迫下，细胞原生质膜的功能和结构会先受到伤害 ，导致细胞膜通透性变大，细胞内的电解质向外渗透 ，导致组织浸出液的电导率增大。所以我们可以通过测定植物组织浸出液的电导率大小，通过电解质外渗来判断高温胁迫对植物造成伤害的程度[12-13]。大量研究表明,植物品种的耐热性越强,植物的相对电导率会越低[14-15]，而且将电导率结合 Logistic 曲线方程更能反映植物耐热性的极限，这在植物抗性研究中已经被广泛应用了[16-17]。有研究指出，高温胁迫破坏了植物细胞内部的完整性，引起膜蛋白的变化，导致细胞膜的选择透过性丧失和膜内电解质的渗出。影响了植物体内生理生化反应，导致植物体受到高温胁迫的伤害。
丙二醛（MDA）作为脂质过氧化的产物可以反映植物抗逆性的重要指标，当植物受到高温胁迫时，就会植物体内的丙二醛含量会显著提高，同时植物细胞内电解质外渗幅度变大。有一些人认为高温胁迫下对膜的伤害导致细胞膜透性增加是高温胁迫的本质之一，它打破了植物体内各离子间的平衡，引起丙二醛的积累，改变膜通透性从而对植物造成不可逆转的伤害。当丙二醛含量过高时，植物体正常的生长发育受到影响，所以高温胁迫迫使植物产生丙二醛，经研究指出，耐热性差的植物遭受高温胁迫时丙二醛的含量明显高于耐热性强的植物。