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总淀粉含量与直链淀粉含量的差值即为支链淀粉含量的数值。
1.3.2淀粉粒度分布的测定
用碱处理法将籽粒中淀粉粒进行分离[6-7、23]：称取1g面粉加入50ml离心管，加入20ml乙醇震荡摇匀后全部放至50 ml离心管震荡后加入5ml蒸馏水，摇匀用3500 r/min的速度离心10 min，抛除上清液，继而加适量去离子水摇匀离心，离心速度同上。在沉淀中加入适量0.25%NaOH，摇匀后在温控摇床震荡约2h。再用与之前同样的速度进行离心，后加去离子水，所得混合液体过325目筛，收集已经过筛的面粉于离心管，筛子上的部分也要尽量研磨通过，再用去离子水清洗目筛2~3次，清洗干净为止。最后用无水乙醇再次清洗干净再离心，试验所用淀粉即为最后得到的乳白色沉淀物。
采用Saturn DigiSizer 5200激光衍射粒度分析仪测定淀粉粒粒度分布及粒径大小。称取0.05 g小麦淀粉样品，加入蒸馏水5 ml，超声波振荡仪水浴振荡约2 ~ 3 min直到有分散完全的悬浊液产生，即为待测液。仪器测定参数为：待测液流速为12 l/min，运行时长为1min，分散剂为水和淀粉。待仪器预热完毕，将仪器调零，然后将适量待测液加入，遮光率20，稳定后即可开始分析。每个样进行3次重复，取平均值为其最终测定值。
1.3.3晶体结构的测定
采用丹东通达科技有限公司的D-3500型多晶X射线衍射仪，用面粉样进行测定。试验波长约为1.54 Å，衍射角θ的旋转范围为2～20°（试验所用衍射角为2θ，故范围也要乘二），进而得到样品的X-衍射图谱，用JADE软件进行图谱中的峰位确定以及有关参数的计算。实验结果按照Cheetham等[8]和张本山等[9]人的方法，相对结晶度(%)=Ic /(Ia+Ic)×100。
1.3.4糊化特性（RVA）的测定
面粉RVA测定使用Super3快速粘度仪，参照AACC 76-21标准方法1测定面粉的各糊化特性参数。先取3.5 g面粉置于装有25 ml去离子水的铝瓶中，用玻棒快速搅拌均匀于铝瓶中（整个过程尽量快），而后置于粘度仪中测定粘度（粘度仪事先装好搅拌样品所用工具）。铝瓶放入粘度仪中先快速搅拌10s左右，之后均匀搅拌，整个过程约为12min左右。使用Thermocline软件分析各糊化参数。
1.3.5膨胀势的测定
面粉膨胀势的测定采取McCormick[10]的方法。取离心管称重，称取已过100目筛的干面粉0.25g，加入10mL离心管，加5mL蒸馏水，上下颠倒约20次，摇匀，在70℃条件下震荡水浴4min，取出摇匀，再在相同情况下水浴6min，移至100℃条件下水浴10min，取出，再冷却5min，离心(1700g，4min)，上层清透液体除去，连离心管一起称毛重(g)，进行2次重复测定。膨胀势则为毛重与离心管重的差值比上干面粉的重量。
1.4统计分析方法
采用Excel 97-2003进行结果整理，，用SPSS (Statistical Product and Service Solutions) 12.0软件进行数据结果分析，再使用Sigmaplot 11.0进行绘图。