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3.5 不同光质对总黄酮类化合物含量的影响.13
3.6 不同光质对 DPPH含量影响..15
结论..15
致 谢.17
参考文献.18
1. 绪论
1.1 概述
1.1.1 苦荞麦概述
苦荞麦（Tartary Buckwheat） ，学名“鞑靼荞麦” （Fagopyrum tararicum）又
称花麦、野荞麦、苦叶七，属于蓼科荞麦属植物，是一种独特的食药两用型经济
作物。荞麦有多个栽培品种，通常分为三类，分别是苦荞（Fagopyrum tatarican
Gaerth） 和甜荞 （Fagopyrum esculentum Moench） 两个栽培品以及金荞 （Fagopyrum
Cymosum）一个野生品种（罗庆林，邵继荣等，2008）[1]。
在我国，荞麦与燕麦，食用豆类，黑米，小米，玉米，麦麸，米糠并称为八
大保健食品。荞麦为一年生草本。茎直立，高30-90厘米，上部分枝，绿色或红
色，具纵棱，无毛或于一侧沿纵棱具乳 头状突起。花期5-9月，果期6-10月。荞
麦喜凉爽湿润，不耐高温旱风，畏霜冻。
苦荞麦原产地印度，后在日本、加拿大、法国、美国等地种植。在我国全国
栽培面积约133公顷，主要在内蒙古、甘肃、宁夏、四川、贵州、云南、山西等
地种植，总年产量约为90万吨[2]。
1.1.2 苦荞麦营养和药用价值及应用开发
苦荞麦是仅次于豆科作物的高蛋白食物，含有多种氨基酸，其制品不仅具有
保健营养价值，而且对某些心血管和糖尿病具有一定的疗效[3]
。荞麦的营养价值
很高，主要营养成分是蛋白质，B族文生素，芦丁等黄酮类化合物，矿物营养素，
植物纤文素等。经常食用荞麦不易引起肥胖症，因为荞麦含有营养价值高、平衡
性良好的植物蛋白质， 这种蛋白质在体内不易转化成脂肪， 所以不易导致肥胖[4]。
另外荞麦中所含的食物纤文是面和米的八倍之多，具有良好的预防便秘作用， 经
常食用对预防大肠癌和肥胖症有益[5]
。此外，荞麦籽粒含有丰富的芦丁、槲皮素
等黄酮类化合物以及原花青素等多酚类化合物，是理想的保健食品。
其中一些成分包括苦荞麦籽粒中蛋白质含量平均为11.6%；荞麦籽粒中含有
十七种氨基酸，荞麦蛋白质中，谷氨酸、天冬氨酸、赖氨酸等含量较高。苦荞麦
中脂肪含量平均在2.2%左右[6]；苦荞麦淀粉含量平均为69.9%；荞麦籽粒中每100
克含磷0.42%-1.07%；0.21%-0.49%；镁0.11%-0.27%；钙0.05%-0.13%；钠
0.85%-4.13%；微量元素有铜、铁、锰等，其中以铁、锌含量较高；荞麦还含有
丰富的文生素P，文生素B1、B2、E、C的含量也高于其他作物，其中文生素P含量最高为1.08%，荞麦是我国唯一含有文生素P的作物，是重要的药物和食疗资
源[7]。与小麦相比，苦荞麦粉的蛋白质中，除谷氨酸、脯氨酸低于小麦粉外，其他
氨基酸均高于或接近于小麦粉，特别是限制性氨基酸，赖氨酸含量比小麦粉高出
约2倍，铁含量比小麦粉高出约9倍，荞麦矿物质的含量远大于小麦粉[8]。因此，
食用荞麦或增加荞麦食用量在一定程度上可以弥补我国膳食结构中某些成分不
足的缺陷，对增强体质，保证身体健康具有良好的作用[9]。
苦荞麦不仅有很高的营养价值，且药用价值也很高， 《本草纲目》记载： “苦
荞麦性苦、平、寒，有益气力、续精神、利耳目、降气宽肠健胃的作用” 。传
统医学和现代医学都证实苦荞麦具有抗癌、防癌、抗病毒、调节内分泌系统、 心
血管系统、免疫系统、降血糖、降血脂等重要药用及保健功效[10]。
荞麦具有重要的开发价值。长期以来，苦荞以其良好的营养、药用价值， 获