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番茄为茄科茄属植物，大体上可以分为普通番茄和秘鲁番茄两大类，这两类都属于复合体种群。普通番茄、细叶番茄、奇士曼尼番茄、小花番茄和奇美留斯凯番茄、多毛番茄这751种番茄包括在普通番茄群中；智利番茄和秘鲁番茄包括在秘鲁番茄群中。
除了上述复合体种群番茄外，还有6个变种分别是:栽培番茄（var. commune Bailey），大叶番茄（Var.grandifolium Bailey），樱桃番茄（var.cerasiforme Alef.），梨形番茄（var.pyriforme Alef.），草莓番茄，直立番茄（var. validum Bailey）。多数栽培品种均属栽培番茄；樱桃番茄（var.cerasiforme Alef.）又称圣女果，果实大多呈直径大小约2厘米的圆球果实，颜色多为红色和橙色，，但是这种番茄并不是不是转基因品种。大叶番茄（Var.grandifolium Bailey），其特点是叶缘相对比较光滑，有点像红薯的叶子；梨形番茄（var.pyriforme Alef.），其果实有点像梨形，颜色多为红色或橙黄色；直立番茄（var. validum Bailey），它的茎要比其他番茄直，果实是又扁又圆。最后，草莓番茄的特点是营养丰富，水分较少，口感较其他番茄柿子非常浓。
樱桃番茄是目前栽培番茄的祖先。从文献记载来看墨西哥是最早较早将这种植物训话栽培，1523年，番茄经过墨西哥传到西班牙、葡萄牙等地，1550年前后又传到意大利，英国和中欧各国是1575年才相继传到，当时仅仅作为观赏植物，并没有起到食用的目的，直到18世纪中叶才改观赏为食用栽培。1768年米勒（Miller）第一次从植物学的角度对番茄作出描述，给番茄命名并分出大类。17世纪时番茄逐渐传入菲律宾，经过很长时间后传到其他亚洲国家。中国栽培的番茄具体引入国家不详可能是从欧洲或者东南亚传入。
1.1.2 番茄的形态特征
番茄植株体高约在60厘米至200厘米之间，整个植株体生长着粘质性腺毛，并且有非常强烈的特殊气。一般来讲其茎不是很粗壮，因此特别容易倒伏。叶长一般在10-40厘米之间，多呈复叶状或羽状深裂，，整个页面并不是十分规则而且大小也不相等，一般来讲叶片通常含有5-9枚，叶片大多呈卵形或矩圆形，长度在5-7厘米之间，在叶面的边缘有不规则锯齿状或裂片状。花序总梗长2-5厘米，常3-7朵花；花梗长1-1.5厘米；花萼辐状，裂片披针形，果时宿存；花冠辐状，直径约2厘米，黄色。果实为多汗浆果。有圆球、扁圆、椭圆及洋梨形等。成熟果实呈红、粉红或黄色。由果皮、腔隔、胎座及种子组成。受精后胎座增生的胶状物充满果室。小果型品种2-4室，大果型品种4-6室或更多。种子扁平、肾形，表面生银灰色茸毛，有胚乳，千粒重3g左右。一般使用年限为3-4年。
1.1.3 番茄的生长习性
番茄属于喜温植物，但是又不耐高温炎热。发芽期、幼苗期及开花结果期三个时期组成了番茄生育期周期，以下是每一个周期的简单介绍。
（1） 发芽期：此阶段发芽的最低温度不能低于11℃，最高不能超过35℃，适宜温度在20-30℃之间。发芽期包括种子的萌发，开始展开子叶，最后吐出真叶。
（2） 幼苗期：此阶段是从真叶显露到第一花序现蕾期间。此期间植株的茎叶生长与花序分化同时进行。白天温度在20-25℃之间，夜晚温度在13-17℃之间是比较适合番茄生长的。在光照充足、通风良好、营养完全等条件下，可培育出适龄壮苗。
（3） 开花结果期：从花序现蕾到果实采收完毕，此为番茄的开花结果期。此阶段粗略的可以分为：花结果期——从第一花序现蕾到座果，此阶段番茄的生长由营养生逐渐变为生殖生长，主要是进行营养生长。因此在此阶段，需要控制番茄的叶和茎的生长，以免其徒长而影响第一花序坐果。接着为开花结果盛期，此阶段番茄完成座果并能完成果实采收。此外该阶段番茄的茎叶生长与开花座果同时进行，进而主要进行开花座果，由此可见此阶段管理好将有利于提高番茄的产量。因此为了便于光合作用应注意控制好温度，温度在22-26℃之间是比较适合光合作用的，在这样的温度范围之外不利于坐果。例如30℃时光合强度会很明显降低，而当温度达到35℃时生长便会停滞，最终的结果是引起落花落果。总之此时期要科学地进行栽培管理，找到生长与结果的平衡点，以延长结果期。幼苗2-3片真叶时顶芽生长点肥厚隆起，停止分化叶子，随之分化出第一花序的第一花芽，并相继分化其他的花芽。在第一花序原始体基部的新生长点分化1-3片叶子后，进行第二花序的分化。如此循序分化出以后的叶子和花序。若茎端在花芽分化时不再分化叶子，即呈有限生长类型。花芽分化适宜昼温24℃左右，夜温17℃左右。低夜温和强光照，第一花序节位较低，花器官的分化和发芽良好。高夜温和弱光照，第一花序节位升高，花器官分化和发育不良，花数减少。8℃以下低温易形成多心皮子房，成为畸形花、果。