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1.2 猕猴桃果酒酿造研究国内外研究现状概述
1.2.1 猕猴桃果酒的简介
猕猴桃果酒是以猕猴桃鲜果经过预处理之后发酵而成，一般分为猕猴桃干酒、猕猴桃半干酒、猕猴桃半甜酒、猕猴桃甜酒、猕猴桃汽酒等
级项 别 目 优等品
外观 清澈，透明，无悬浮物，无沉淀
色泽 干、半干酒 浅黄色
半甜、甜酒 浅黄或金黄色
汽酒 浅黄或金黄色
香气 具有猕猴桃清新的果香和醇厚、清雅、谐调的酒香
1.2.2 猕猴桃果酒国内的研究现状概述
1.2.3 猕猴桃果酒国外的研究现状概述
1.3 本课题研究的目的与意义
众所周知猕猴桃有着水果之王的称号，其营养丰富，道鲜美，是广受大家欢迎的水果，猕猴桃富含钙、铁、硒、文生素C、文生素B、磷等人体所必须的营养元素。而我国地大物博，地域辽阔，是猕猴桃的主要生产国之一，随着科技的发展，种植技术的改变与进步，果农的增加，产量的大幅度缩短，猕猴桃鲜果呈现日趋饱和或者过饱和状态，对猕猴桃进行加工升值并且寻求水果新出路已成了亟待解决的重要问题，关系到猕猴桃种植者的切身利益。在中国，酒类产品有很广阔的市场和悠久的文化底蕴，果酒因其营养丰富、酒度低、节约粮食，更是酿酒行业发展的方向，所以将水果加工成果酒是对水果充分利用、加工升值的好方法。而且由于猕猴桃营养丰富以猕猴桃为原料经过发酵而成的低度饮料酒，富含糖、有机酸、酯类及多种文生素，VC含量高，含有丰富的具有增强免疫功能的SOD，既能作为饮料休闲饮用，又可以解决鲜果饱和问题。
当前果酒行业可以说有这非常光明的前景，有这良好发展机遇的同时，果酒行业同样面临着这样那样的问题需要解决。通过研究接种量，发酵温度，PH值对猕猴桃果酒的口感，酸度，酒精度的影响。改进果酒发酵条件，生产口感更好，更能为大众所接受的猕猴桃果酒，并且尽量降低生产成本，增加发酵效率。