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1.1.2果胶
果胶(pectin)是一种广泛存在于植物中的是由半乳糖组成的一种天然复合多糖类高分子化合物，分子结构呈链状，为蛋黄色粉末状物。柑橘皮中含丰富的果胶，约占整个果皮干重的20％～30％，世界上商品果胶的70％都是从柑橘皮中提取的[6]。经研究发现极富提取果胶价值的原料，首推柑橘皮渣[7]。资料显示，果胶的世界贸易量从1985年的17000t增至1995年的27000t，平均年增长率为4％～5％，目前果胶的国际贸易价为12000美元/t左右。我国2000年总产量不足300t，食品工业用的大量高质量果胶大部分都是依赖进口[8]。
1.1.3柑橘果实膳食纤维
在柑橘皮中，纤维素和半纤维素约占50％～60％， 因此它是提取膳食纤维的良好原料。 R.J.Braddock等对从柑橘皮中提取的膳食纤维做过研究，测定其组成为：纤维素、半纤维素、果胶、木质素分别占干果皮总重的10.8％、12％、19.3％和6.6％[9]。Porzio等人的研究表明柑橘类膳食纤维具有独特的功能特性，可作为一种优质的食品添加剂[10]。由于柑橘纤维中还含有维生素C和Ca、K等矿物元素，以及较高浓度的类黄酮[11]，因此它更具有一些别的纤维类产品所难以比拟的优点，值得大力开发利用，具有广阔的市场前景。
1.1.4 柑橘中的黄酮类化合物和类柠檬苦素
柑橘中鉴定出来的黄酮类化合物有60余种，常见的有柚皮苷、橙皮苷、新橙皮苷、柚皮素芸香苷等二氢黄酮类； 以橙中的橘皮苷和葡萄柚中的柚皮苷为主。橙皮甙在医药上具有维持血管正常渗透压，降低血管脆性，增强毛细血管韧性，缩短出血时间等作用[12]。柚皮苷(naringin)，全称柚皮素-7-O-新橙皮糖苷。在食品工业上，柚皮苷既可作为天然色素、风味改良剂和苦味剂用于食品、饮料的生产，柚皮苷还能用于制备多种高附加值的有机物。柚皮苷还具有抑制作用、防治作用、抵抗毒物、解痉镇痛、降低毛细血管通透性和骨关节病变率、促进一些药物在人体内的吸收和代谢等多方面的生物活性[13]。
类柠檬苦素(Limonoids)又称柠檬苦素类似物，是一类具有呋喃环的三萜类化合物，在柑橘属类中含量最为丰富。与黄酮类化合物相同的是类柠檬苦素也以游离苷元和配糖体两种形式存在；类柠檬素配糖体(1imonoid glucofide)不仅水溶性好、无苦味，而且仍保留与其相应的苷元相似的生理活性如抗肿瘤活性。基于此，类柠檬苦素配糖体具有更大的开发利用价值，可作功能性食品的基础原料用于加工多种功能性食品。抗癌和昆虫拒食性是类柠檬苦素具有的主要生物活性，有些类柠檬苦素还具有抗菌性和抗病毒性[13]。
1.1.5 天然色素（Natural Colours）来~自^751论+文.网www.751com.cn/
柑橘皮色素是一类性能较稳定、安全可靠的天然色素，可代替人工合成色素用于食品着色，同时含有维生素E，可防止癌细胞的生长，尤其能够治疗皮肤癌，延迟细胞衰老和增强人体免疫力[14-15]。柑橘皮中含有两类性质不同的天然色素物质，一类为脂溶性的类胡萝卜素，另一类为水溶性的黄色色素；它们不仅安全性高，而且有一定的营养和药用价值。
1.1.6本文提取的物质
本文主要是分离和提取其中一类物质——柠檬苦素类化合物。
1.2柠檬苦素类化合物的性质及用途
现代研究证明柑橘果实中含有柠檬苦素等，柠檬苦素类化合物（Limonoids）是一类三萜类（Triterpenoids）的物质,为重要的植物次生代谢产物之一，主要存在于芸香科（Rutaceae）和楝科（Meliaceae）的多种植物中。柠檬苦素类物质具有抗癌、抗炎、抗疟疾、抗HIV 活性等生物活性，还具有降低低密度胆固醇、清除肺部充血性粘膜等功能。柠檬苦素及其类似物在未来食品和药品工业上都有很大的发展前景。我国是世界柑橘大国，柑橘加工过程中产生大量的副产物——柑橘籽来源丰富、价格低廉，针对这类资源的利用，可使柑橘大幅度增值。本文以柠檬苦素（Limonin）和诺米林（Nomilin）等天然柠檬苦素类化合物的主要组分为研究对象对其进行分析。