2-(5-(2-羟基丙-2-基)-2-甲基四氢呋喃-2-基)乙醛的脱水反应研究(2)

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3.2 产物的后处理 14

3.3.1萃取 14

3.3.2干燥 14

3.3.3过滤浓缩 14

4 结果与讨论 15

4.1 反应机理 15

4.2 图谱分析 16

4.4.1 气相色谱分析 16

4.4.2 质谱分析 17

5 结论 18

致谢 19

参考文献 20

1 前言

1.1背景

食用香精[1]香料是因为添加、改善、以及仿照食品的香气和香为主要目的的食品添加剂，也称之为增香剂。它是一种能使嗅觉器官感觉得到物质的气，因为一些物质可以刺激到觉器官，所以经常能刺激觉或气器官的物质的称为“风物质”。

食用香精是参照了天然食品的香，再采用天然和天然等同香料、合成香料经精心调配而成具有天然风的各种香型的香精。其中包括奶类，家禽类，水果类水质和油质，蜜饯类，乳化类，肉类，蔬菜类，坚果类，以及各种酒类等各种香精，适用于糖果、调料、饮料、饼干、糕点、冷冻食品、乳制品、罐头、酒等食品中。食用香精的剂型有液体、浆状、粉末、微胶囊等。

企业为了追求利益的最大化，现代的食品工业，都必须要添加相应的香精来增强和改善其产品的香，用此来引诱消费者消费，以至于能够扩大自己的销售面。香精，作为一种直接影响食品口感和风的特殊高倍浓缩添加剂，现在已经被广泛运用在食品生产的各个领域，它不仅可以弥补食品本身的一些香自身的缺陷，而且还能赋予部分食品原来的滋，还加强了食品的香，又能掩盖住食物的一些不良气息，就是由于有了这些优点使香精逐渐成为人们研究的重点。随着现代分析技术的不断发展以及分析手段的不断改进，越来越多具有香气物质的结构被鉴定出来，尤其是含硫化合物等这样含量微小但却对香型却不可缺少的成分被发现后，合成香精与天然香精的香气更加接近，从而使得合成香精产业得到了飞速的发展，食品香精，现在已经成为现代食品工业不可缺少的重要组成部分。

一直以来，香精长期因其自身用量少，同时又具有自我限量的特性，因而不像化学合成甜剂、色素及防腐剂那样受到人们的强烈关注。但其实这近二十年来的研究成果告诉我们，食品香精并不是完全安全的，大部分香精的危害要经过长期的积累才能表现出来，因为这些物质常常危害人类的生殖系统，而且同时多数又具有潜在的致癌性。如氯丙醇、丙烯酰胺等对人体的生殖毒性、致癌性[2]等。因此，世界各国都对香精香料的使用都制定了严格的法规来加强管理。

1.1.1 四氢呋喃

四氢呋喃[2]是一类杂环有机化合物。它的极性很强，是极性醚类之一，一般用于化学反应和萃取时，用做一种中等极性的溶剂。它是无色又容易挥发的液体，有类似于乙醚的气。溶于水、乙醚、丙酮、苯、乙醇等多数有机溶剂。

与空气混合会爆炸; 在空气中能形成可爆的过氧化物，然后遇到明火、高温、氧化剂容易燃烧; 燃烧又会产生刺激的烟雾。在化学反应的时候及萃取时用做一种中等极性的非质子溶剂。在室温下，四氢呋喃与水能部分混溶，部分不法的试剂商无非就是利用这一点对四氢呋喃试剂兑水来牟取暴利。四氢呋喃在储存的时候就很容易就变成过氧化物。因此，商用的四氢呋喃无非就是使用BHT，即2,6-二叔丁基对甲酚来防止其氧化。四氢呋喃还能通过氢氧化钠放置于密封瓶中存放在暗处保存。