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N-酰基氨基酸系列表面活性剂通常是以具有生物体构成组分的氨基酸与脂肪酸为原料合成,该方法具有安全性好，易于生物降解的优点，且原料易得,合成方法较简单 ,发展速度迅速。其中N-月桂酸氨基酸及其钠盐[3-8](特别是N-月桂酰肌氨酸及其钠盐) 已广泛用于化妆品(沐浴露、洗发香波、洗面奶、洗手液、面膜等) 、食品、牙膏、矿石浮选、金属清洗加工、石油二次开采、皮革处理、丝绸染整等行业。它具有和脂肪醇聚氧乙烯醚几乎相同的润湿性,表面张力和渗透性且含有丰富而细腻的泡沫，能与其它类型表面活性剂广泛复配而成多种性能优异的表面活性剂,且具有低毒性、低刺激性、柔和性、强去污能力、抗真菌性及优良的缓蚀性,生物降解性等优点,在国内外得到广泛认可。
氨基酸类表面活性剂产品,如商品名为Crolasin LS - 30 (CRODA 公司) ,HAMPOSYL L - 30 ,HAMPOSYL C - 30 ,HAMPOSYLM- 30 等(DOW公司) ,其剂型分别为水剂(30 %、40 %) 和粉剂(含量95 %) ,美国P&G、GRINECE 和STEPAN CO. 也有此类产品。日本之素公司实现了N-长链酰基谷氨酸(AGA) 的工业化生产,已有产品出售。但是在国内氨基酸表面活性剂研发、应用方面，与发达国家相比还有相当大的差距。特别是以肌氨酸和肌氨酸盐为主要原料与长链脂肪酸缩合反应而生成的N-酰基肌氨酸及其盐,虽然国内很多单位对其进行了一系列研究,但仍无法满足工业生产的要求,国内对该类产品的需求又很大,所以必须依赖于国外进口,价格非常之高。因此在我国大力开展关于这方面的研究是必要的,还要开发符合我国国情的生产技术并将其应用领域扩大,从而满足国内日益增长的市场需要。
N-酰基氨基酸型表面活性剂近年来在其应用方面已经获得了一定的发展。在传统的日用化学品、食品添加剂等方面的应用领域不断扩大,例如:用于家庭洗涤剂中,表现出良好的洗涤能力和泡沫稳定性；在沐浴露、洗发水和洗手液中具有良好的发泡力、去污力,能产生丰富稳定的泡沫,当有皮脂类油状物质存在时也不会被消泡。对硬水稳定,不脱脂,接近于中性,不刺激眼睛和皮肤,特别适合婴幼儿及皮肤敏感性人群使用[9]，也有研究报道,在干洗工艺中用加入了氨基酸表面活性剂的CO2 液体代替传统使用的四氯乙烯溶剂,具有更好的洗涤能力,以及环保、低毒性等优势,其中尤以N-月桂酰基赖氨酸的洗涤能力最强[10]。此外,此类表面活性剂在口腔内对可以将葡萄糖变为乳酸的乳酸杆菌具有抑制作用,故可将其作为牙粉起泡剂用于牙膏的配方中[11] 。用于食品领域,可防止食品发酵、发臭及腐败。它可以使植物油与可可粉涂层的糖果香气不轻易溢出，防止恶臭气体的产生；同时由于其具有抗真菌作用，还可以防止食品和饮料在储存过程中的发酵和腐败；食品和饮料中的食品添加剂中添加了N-酰基氨基酸类表面性剂，可以有效抑制酸性物质在碳水化合物中的发酵，有效保护牙齿健康。它的防雾和抗静电作用，可用于塑料、食品包装袋等薄膜制品中。用于纺织行业中可降低静电。
N-酰基氨基酸型表面活性剂不仅仅应用在传统领域,在农业生产、金属焊接、涂料加工、油墨和涂料制造、药物制造、生物制品、纳米胶体的保护等领域中的作用也不可或缺。例如:在农业生产领域使用时,采用一定的N-酰基氨基酸阴离子表面活性剂处理过的大豆根瘤菌,可以保持较高的活性,提高固氮能力；添加了N-酰基氨基酸盐表面活性剂的农药,可有效提高其中有效成分的活性并减少毒性和刺激性。用于生物医药领域时,可作为助溶剂,提高文生素E的水溶性,便于人体吸收,减小了其对皮肤的刺激作用[12] ；在眼药水或眼膏中加入少量N-酰基氨基酸可改善舒适度，增加其抗真菌能力并有效提高其安全性和稳定性。在工业领域，生产中所需的循环水一般需要钼酸钠作为阳极缓蚀剂进行处理，但N-酰基氨基酸盐要比它具有更好的缓蚀性，且两者能复配组成缓蚀性能更优异的新型复合缓蚀剂，不仅有抑制氯化的能力且能够抗温与抗浓度波动。作为一种油溶性防锈剂被加入汽油和润滑油中，同时也可作为燃料油的助燃剂、热稳定剂等。N-酰基肌氨酸盐加入到镀金溶液中，能有效地提高其平滑性，减少损失。该类产品添加在感光乳液中应用于原油的强化开采，可有效提高采收率，是一种性能很好的矿物浮选剂。但在非传统领域的应用研究仍然处于起步阶段,还需要进一步的研究以扩大其应用领域。