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摘要：本次课题的主要研究项目是牛奶香精的制备，其次是研究在乳品饮料中合适的加香用量。在查阅了大量国内外资料后，再根据实验室中现有的原料，拟定出初步的牛奶配方。通过反复的修改和评定，调配出香气纯正天然的数个香气特点不同的牛奶香精。根据这些已完成的头香，进行一系列的应用试验，反复选择用量，直至达到令人满意的加香效果。31286
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毕业论文关键词：牛奶香精；乳产品；饮料加香
The preparation and application in milk flavor for dairy beverage
Abstract: The main research project of this project is milk flavor preparation, followed by the study of flavoring in dairy drinks in the right. By consulting a large number of domestic and foreign data, according to the existing materials in the laboratory, drawing up the preliminary milk flavor formula. Through repeated modification and evaluation, some pure and different flavors that like natural milk should be deployed. According to these completed flavors, using a series of experiments and repeated amount selection, until it reaches the flavoring effect satisfactory.
Key Word: Milk flavor; dairy products; beverage flavoring
目 录
1 前言 1
1.1乳饮料市场的现状及发展趋势 1
1.2香精在乳饮料中的应用 2
1.3所配制的乳品香精的香型 2
1.4 本课题研究的目的与意义 2
2 实验原理与方法 4
2.1实验原理 4
2.1.1牛奶香精的香韵构成 5
2.1.2牛奶香精调配原理 5
2.2 实验方法 6
2.2.1 调香方法与要求 7
2.2.2 水溶性香精制备 7
2.2.3 香精加香实验方法 7
3 实验原料、仪器 8
3.1实验原料 8
3.2 实验仪器设备 8
4 实验内容 9
5 实验结果与讨论 10
5.1常用原料的综合描述 10
5.2 香精配方设计 17
5.2.1 基础香基配方设计 17
5.2.2 纯牛奶型香精的配方设计 19
5.2.3 酸牛奶型香精的配方设计 23
5.3 牛奶香精的加香实验 27
6 结论 28
致谢 29
参考文献 30
1 前言
1.1 乳饮料市场的现状及发展趋势
1.2 香精在乳饮料中的应用
乳饮料在工业化生产中势必会造成一些香气成分的流失。早期乳品工业香精的作用就是填补这一空缺。而如今乳饮料加香的甜香精其要求则更高，要在确保原有产品的道和口感的基础上还需提升其香品质，并经过加香对原有产品中的异加以改善和润色，真正提升人们对产品的“嗜好性”。
香精在应用的过程中，稳定性也是需要考量的一个重要指标。如果在应用的时候发生分层的现象，则还需要将香精进行乳化或者喷粉处理再应用。当然，水溶性的香精在饮料中溶解性都比较好，不会出现不容的情况，上述问题在油溶性香精中比较多。但是饮料体系还是比较复杂的，饮料的酸碱度也会对香精造成影响。
1.3 所配制的乳品香精的香型
毕设课题包含乳品饮料中的应用，所以所配的牛奶香精香型一定不止一种，所以就毕设所配置的香精香型及其特点做一下介绍。
(1) 纯牛奶型香精：模拟市面上的一些纯牛奶的香气特征。这款香精适合应用于各种道较淡的原牛奶饮料中，其香气特点是奶香浓郁，甜香气息较淡，偏向于原乳的香气。、